Gastronomía del Sur en su mesa
Si hay alguna planta que caracterice a Andalucía, es sin duda alguna el olivo. Los paisajes andaluces se salpican de este árbol en todas sus superficies de cultivo, dando una identidad propia a la región, y que ha hecho que la producción de aceite haya contribuido a sostener económicamente a la misma. De una industria aceitera en manos de corporaciones y terratenientes, se ha pasado a una agrupación de pequeños productores aglutinados en la multitud de cooperativas que se encuentran repartidas por cada pueblo y mancomunidad del territorio andaluz.
Descripción Aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo de las variedades Picual, Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Las aceitunas de las variedades autorizadas, recogidas directamente del árbol, […]
Descripción Aceite de oliva virgen obtenido de las variedades Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanco y Picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto.. Los aceites protegidos por la Denominación de Origen tienen que ser vírgenes […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo de las variedades Picudo, Hojibianco y Picual, mediante procedimientos mecánicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Los aceites protegidos por la Denominación de Origen serán aceites de oliva vírgenes extras que respondan a […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo de varias de las variedades: Picudo, Picual ó Marteño, Hojiblanca, Lucio, Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime. Presentan una composición en ácidos grasos muy equilibrada para la dieta. Esto es debido a las múltiples variedades existentes y al medio geográfico. […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra obtenido de frutos sanos y maduros del olivo de las variedades principales Picual, Lucio y Loaime y secundarias Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca y Gordal de Granada, cultivadas en la zona delimitada. Los aceites obtenidos son aceites multivarietales que se enriquecen de las connotaciones aportadas por las diversas variedades. […]
Descripción Aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo de las variedades Picual y Manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Las aceitunas de las variedades autorizadas, recogidas directamente del árbol, con […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra obtenido a partir de las aceitunas del olivo de variedades Picual, Picudo, Carrasqueño de Alcaudete, Hojiblanca y Lechín. Aceites de gran estabilidad, muy afrutados y ligeramente amargos. De color predominantemente verde, si bien, en función de la época de recolección y de la ubicación del olivar, varían desde el […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo de las variedades Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual, y Lechín, predominando la primera. Los aceites protegidos por la Denominación de Origen Protegida ‘Estepa’ serán aceites vírgenes extra, que respondan a las siguientes características organolépticas y físico-químicas: presentará aromas y sabor de fruta fresca y/o madura, […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo de la variedad “Picual” y la variedad autóctona “Royal”. Aceites de gran estabilidad, muy afrutados y ligeramente amargos. El color varía del verde intenso al amarillo dorado, dependiente de la época de recolección de la aceituna y de la localización del […]
Descripción Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo de las variedades Picual y Arbequina, mediante procedimientos mecánicos, que no ocasionan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede. Tienen las siguientes características Acidez; la medida total de ácidos grasos libres presentes debe ser inferior a […]