La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Categoría: Almería

06/07/2014

Arenques ahumados en salazón

La sardina arenque es una especialidad producida en Andalucía desde la época de la dominación romana. La necesidad de conservar el pescado durante largos periodos de tiempo dio lugar a este método de elaboración y sus posteriores formas de consumo. En primer lugar hay que explicar que la llamada sardina arenque es en realidad una […]

11/01/2014

Cazuela de fideos con marisco

En todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá. Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco. Este plato […]

13/09/2011

Talbinas

Ingredientes: Para 6 personas. – 200 g de harina – 1 litro de leche – 4 rebanadas de pan – 150 g de almendras peladas – aceite de oliva – sal – azúcar o miel de caña – unos granos de matalauva Elaboración: En una sartén honda con aceite al fuego freír los granos de […]

13/09/2011

Sopa moruna

Ingredientes: – 1 kilo de tomates maduros – ½ kilo de cebolla – 4 ó 5 ajos. – 1 kilo de sardinas o boquerones – orégano Elaboración: Hacer el sofrito con los tomates, cebollas y ajos. Una vez dorado el sofrito, se tritura. quitar las espinas al pescado y poner en una cazuela, añadir un […]

13/09/2011

Sopa de Almería

Ingredientes: Para 4 personas. – 400 g. de rape – 400 g. de gambas – 200 g. de almejas – 250 g. de guisantes – 1 pimiento morrón en conserva – 1 trocito de limón – 8 granos de pimienta – 2 hojas de laurel – sal – mahonesa Elaboración: Poner en un litro de […]

13/09/2011

Roscos de anís

  Ingredientes: Más de 5 personas. – 1/4 Kg. de Harina – 1/2 sobre de levadura – 4 cucharadas de leche – 3 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de azúcar – 1 copita de anís – 1 huevo – La ralladura de un limón – Azúcar glass – Canela Elaboración: Mezclar el […]

13/09/2011

Perdices con gurullos

Ingredientes: – 1 perdiz – 300 gr de gurullos – 2 ó 3 pimientos verdes – 4 dientes de ajo – 2 tomates maduros – Sal, perejil, azafrán y pimienta – 1 dl de aceite de oliva Elaboración: Freir los ajos y retirar. Se fríen los pimientos enteros y se sacan para que se enfríen […]

13/09/2011

Patatas bravas

Ingredientes: Para 2 personas – 1/2 de kg de patatas – 4 cucharadas de mayonesa – 3 cucharadas de ketchup Elaboración: Lavar, cortar y freír las patatas en una sartén pequeña Preparación de la salsa: mezclar las 4 cucharadas de mayonesa con las 3 cucharadas de ketchup se sacan las patatas y se le añade […]

13/09/2011

Patatas en ajopollo

Ingredientes: Para 4 personas. – 3/4 de kg. de patatas – 12 almendras peladas – 1 trozo de miga de pan duro mojado en vinagre de Jerez – 3/4 de litro de agua – 1 diente de ajo – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – 1 hoja de laurel – 3 ramitas de […]

13/09/2011

Olla de trigo

  Ingredientes: Para 4 personas. – 200 g de garbanzos – 200 g de habichuelas blancas – 1/4 kg. de trigo cocido – 1 morcilla – 1 trozo de espinazo, oreja y rabo de cerdo – 2 hinojos tiernos Elaboración: Hervir los garbanzos, las habichuelas, el espinazo, la oreja y el rabo de cerdo en […]

You are here: Page 1