Gastronomía del Sur en su mesa
El marrajo es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas de Andalucía. Se consume en guisos o fritura, así como en filetes, llamándolos en algunos casos pez de limón, aunque esto es erróneo, ya que el pez de limón es una especie diferente que nada tiene que ver con este escualo. […]
Las patatas (papas) “aliñás”, o como se diría correctamente, aliñadas, son un plato típico de la provincia de Cádiz, principalmente de la zona de costa, y dadas sus características es un plato más propio del verano que del invierno, entrando en el apartado de platos frescos tan habituales en la cocina andaluza para combatir los […]
La coliflor rebozada es un plato muy económico y tremendamente fácil de elaborar. Su origen está en la provincia de Sevilla, en la parte limítrofe a Cádiz, donde es una elaboración frecuente en los bares y tabernas que lo ponen como tapa. Para elaborarlo, limpiaremos la coliflor, y la pondremos a cocer entera en una […]
La mojama es una especialidad de la costa suroeste de Andalucía, elaborada con los apreciados atunes que son capturados en las almadrabas en su viaje del Mediterráneo al Atlántico. el término Mojama proviene del árabe clásico mušamma‘, que significa ‘hecho cera’, en comparación con el aspecto desecado y duro que adquiere la carne del atún una vez […]
Las gambas rebozadas son una especialidad de la cocina andaluza muy populares en los establecimientos dedicados a las tapas de cocina. Su origen no está muy definido, pero parece estar ubicado en la zona de Cádiz, y estar motivado por la necesidad de aprovechar aquellas piezas que habían perdido la cabeza o haberse dañado y […]
Ingredientes: – 1 kg. de pierna de venado deshuesada y troceada en dados – 500 grs. de cebolla pelada y troceada – 6 dientes de ajo – 2 hojas de laurel – Una cucharadita de orégano – 500 grs. de tomate pelado y troceado – 3 dl. de vino tinto de la Sierra gaditana […]
Ingredientes: – Una urta de 1 a 2 kg. – 250 grs. de cebolla – 250 grs. de tomate – 2 pimientos verdes – Media cabeza de ajo – Un vaso de aceite – 1 limón – 1 hoja de laurel – Pimienta en grano – 1 cucharada de vinagre – Nuez moscada Sal […]
Ingredientes: – 1 kg. de urta – Un vaso de tomate frito – Un trozo de mantequilla – Medio vaso de brandy – Nata montada – Sal y pimienta Elaboración: Derretir la mantequilla en una sartén grande. Mientras limpiar la urta y partirla Introducir en la sartén. Sal y pimienta Saltear unos minutos. Agregar […]
Ingredientes: – 4 truchas de unos 200 grs. cada una – 8 lonchas de jamón ibérico – Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz – Sal Elaboración: Limpiar muy bien. Practicar un pequeño corte bajo el vientre. Introducir una loncha de jamón enrollada hasta el cuello. Salar exterior […]
Ingredientes: – Tres vasos de azúcar – Cuatro vasos de mantequilla – Una cucharadita de canela – Un poco de bicarbonato – Cáscara de limón, ralladura – Harina, la que admita Elaboración: Realizar una masa con todos los ingredientes, echando la harina que admita, hasta que quede compacta. Amasar bien y dejarla en reposo […]