Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: – 250 grs. de camarones – 250 grs. de cebolla fresca – 250 grs. de harina gruesa – Perejil – Agua – Sal – Aceite de oliva Elaboración: Partir la cebolla cruda y el perejil muy fino. Elaborar una masa diluyendo la harina en agua, que quedará líquida. Agregar el troceado de cebolla […]
Ingredientes: Para 6 personas. – 1/4 kg de gámbaros ( camarones ) – 6 cucharadas de harina de garbanzo – 50 g de cebolla – aceite de oliva – pimentón dulce – 2 cucharadas de perejil picado – 2 dientes de ajo – sal Elaboración: Hacer un sofrito con la cebolla muy picadita perejil […]
Ingredientes: – Un vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz – Cáscaras de limón – Almendras crudas peladas – Una cucharadita de matalahúva – Una cucharadita de bicarbonato – Harina, la que admita – Canela Elaboración: Freír un trozo de cáscara de limón, retirar la cáscara y tirarla. Dorar […]
Ingredientes: – 450 grs. de azúcar – 10 yemas de huevo – 3 claras de huevo – Un vaso de agua Elaboración: Realizar almíbar. Enfriar. En un cuenco, introducir las diez yemas de huevo y las tres claras. Ligarlas bien dando vueltas sin que salga espuma. Agregar el almíbar frío a los huevos moviéndolo poco […]
Ingredientes: – Una bolsa de bizcochos de soletilla – Medio litro de natillas – Medio litro de nata montada – Un vaso de Néctar (vino dulce de Jerez) – 150 grs. de almendras tostadas – Confitura de frambuesa – Azúcar Elaboración: Poner en la fuente una capa de bizcochos y regarlos con vino dulce. […]
Ingredientes: – 500 grs. de tagarninas – Agua y sal – Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz – Una rebanada de pan – 2 dientes de ajo – Una cucharadita de pimentón – Unas gotas de vinagre – 4 huevos Elaboración: Limpiar las tagarninas, partirlas a mano y cocerlas en […]
Ingredientes: – 250 grs. de tagarninas – 1 cebolla grande – Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz – Dos cucharadas de vinagre de Jerez – 2 huevos duros – Sal y agua Elaboración: Limpiar y hervir los cardillos de las tagarninas. Apartarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Partir los […]
Ingredientes: – 100 grs. de cebolla pelada y picada – 2 dientes de ajo – 100 grs. de tomate pelado, despepitado y picado – Medio vaso de aceite de oliva – Una cucharada de azafrán molido o colorante – 250 grs. de rape limpio y cortado a daditos – 150 grs. de gambas peladas […]
Ingredientes: – 5 dientes de ajo – Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz – Un manojo de espárragos verdes trigueros – Una hoja de laurel – 500 grs. de pan asentado de telera o de leña Elaboración: Partir con la mano los espárragos desde la punta hasta […]
Ingredientes: – 150 grs. de gambas – 250 grs. de almejas – 250 grs. de mejillones – 150 grs. de calamar troceado – 1 trozo de rape (150 grs. aprox.) – 1 cebolla mediana – 1 tomate rojo maduro – 1 zanahoria – Una cucharadita de pimentón dulce – 2 lt de agua o […]