Gastronomía del Sur en su mesa
La coliflor rebozada es un plato muy económico y tremendamente fácil de elaborar. Su origen está en la provincia de Sevilla, en la parte limítrofe a Cádiz, donde es una elaboración frecuente en los bares y tabernas que lo ponen como tapa. Para elaborarlo, limpiaremos la coliflor, y la pondremos a cocer entera en una […]
Ingredientes: – 12 huevos – 1/2 limón Para el almíbar: – 250 gr. de azúcar – 125 ml. de agua Elaboración: Separar las claras de las yemas. Pasar las yemas por el chino. Para el almíbar: Hervir el agua con el azúcar hasta formar un almíbar a punto de hebra. Sin sacar del fuego se […]
Ingredientes: – 1 barra de pan (del día anterior) – 1 litro de leche – 1 rama de canela – 1 corteza de limón – 6 cucharadas de azúcar – 2 huevos – aceite de oliva Elaboración: Cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, añadir […]
Ingredientes: Para 10 personas – 2 kg de redondillo de ternera – 8 cebollas – 3 dientes de ajo – 150 g de almendras tostadas – 100 g de jamón – 150 g de aceitunas deshuesadas – manteca de cerdo – azafrán en rama – canela en rama – sal – pimienta – 2 vasos […]
Ingredientes: Para 4 personas – 1kg de alcachofas tiernas – 1 cebolla – 4 cucharadas de aceite de oliva – 5 vasos de caldo de pescado – sal – pimienta – zumo de ½ limón – ¼ de gambas Elaboración: Limpiar las alcachofas retirando las hojas de fuera y partiendo la parte superior. Lavar meterlas […]
Ingredientes: – 200 gr. de harina, – 3 yemas de huevo, – caldo y picatostes Elaboración: Mezclar los huevos y la harina durante veinte minutos hasta conseguir una masa. Ésta se diluirá en una medida mitad de agua y mitad de caldo hasta que se suelte. Salar y hervir moviendo continuamente. Se sirve acompañado de […]
Ingredientes: Para 6 personas. – 600 g de bacalao en tiras, limpio de piel y espinas, desalado – 2 vasos de aceite de oliva – 150 g de harina – 2 huevos – 2 pimientos rojos asados – el zumo de un limón – 1 cucharada de pimentón – 1/4 de cucharadita de pimienta molida […]
Ingredientes: – Secreto Ibérico – 135 grs. de patata de corte casero. – 135 grs. de verduras variadas. – Guisantes. – Judías verdes. – Champiñón. – Zanahoria. – Alcachofa. – Aceite. – Ajo. – Sal. Elaboración: Sazonar el secreto. Preparar la guarnición de verdura y las patatas. Poner la carne a la plancha con una […]
Ingredientes: – 1/2 kilo de zanahorias, – 100 gr. de manteca, – sal, – azúcar y crema. Elaboración: Hervir las zanahorias hasta que estén muy blandas, secar y pasar por un colador muy fino Deshacer la manteca y agregar las zanahorias, sal y azúcar en la misma proporción. Hervir a fuego lento evitando que cojan […]
Ingredientes: – 1/2 kilo de frijones, – 1/4 kilo de tocino fresco (sin salar), – 1/2 kilo de magro de cerdo, – 1 morcilla de la tierra, – manos y orejas de cerdo y – 1 manojo de cardillos. Elaboración: Cocer los frijones, la carne, las manos y orejas y el tocino en una olla. […]