Gastronomía del Sur en su mesa
Las espinacas Esparragadas, o Esparragás, según se dice en Andalucía, son un plato muy popular en la mayoría de las provincias de nuestra comunidad autónoma, pero que tienen su origen en las zonas serranas de Jaén. Para elaborarlas, necesitaremos los siguientes ingredientes… 300 g espinacas aceite de oliva virgen extra 2 dientes ajo 1 cebolla […]
Este plato, tradicional de Jaén, es de una elaboración muy sencilla, sano y equilibrado, y que permite a las personas que siguen una dieta disfrutar de una elaboración similar a la tradicional tortilla de patatas con cebolla, pero con muchas menos calorías. Para elaborarlo, cortamos las cebollas en dados y los pochamos es un fondo […]
Ingredientes: – 1 trucha mediana (250 grs.). – 30 grs. de setas. – 50 grs. de jamón. – Una ramita de tomillo. – Una hoja de laurel. – Una cebolla pequeña. – Una cucharada de tomate frito no triturado. – 2 dientes de ajo. – 5 granos de pimienta. – Una ramita de perejil. – […]
Ingredientes: – 4 huevos. – Una rebanada de pan para freír. – 2 dientes de ajo. – Comino. – Azafrán en hebra. – Aceite de oliva. – Sal. – Agua. Elaboración: Hacer varias tortillas liadas (se pueden hacer de patatas) y apartarlas. Freír la rebanada de pan, reservar, y los dientes de ajo en el […]
Ingredientes: – 3 huevos. – Pan rallado. – 2 ajos. – Una ramita de perejil. – Una cebolla. – Un tomate. – Unos granos de pimienta y clavo. – Azafrán en hebra. – Un migajón de pan. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua. Elaboración: Picar los ajos y el perejil muy menudos Batir […]
Ingredientes: – 4 champiñones medianos. – 40 grs. de jamón. – 4 trufas. – 1/2 riñón de cordero. – 4 huevos. – Salsa de tomate frito. – 1 rebanada de pan frito. – Aceite de oliva. – Sal. Elaboración: Partir los champiñones limpios, el jamón, las trufas y el medio riñón de cordero, y saltear […]
Ingredientes: – 6 ajos porros tiernos. – 2 huevos. – Sal. – Aceite de oliva Elaboración: Quitar a los ajos porros los tallos más verdes y la parte restante cortar muy fina Freír a fuego lento hasta que se doren Batir los huevos y sazonar al gusto. Juntar los ajos porros fritos con los huevos […]
Ingredientes: – 1 cebolla pequeña. – 1 tomate. – Taquitos de jamón. – 1 huevo duro. – Unos trocitos de cuscurrones (picatostes). – Caldo del puchero. Elaboración: Hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, añadimos el caldo y los taquitos de jamón. Lo dejamos todo hervir. Añadir los cuscurrones y el huevo troceado […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 8 rebanadas de pan tostado – 6 dientes de ajo – 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 4 cominos – 4 huevos – 1 cucharada sopera de pimentón dulce – 1 coliflor pequeña – 4 lonchas de jamón serrano – sal. Elaboración: Freír los ajos. Retirar la […]
Ingredientes: – Setas de cardo, – Aceite y sal. – Ajo y perejil optativos. Elaboración: Una vez bien limpias se asan al horno solamente con aceite y sal. Cuando se asan en ascuas se les añaden, algunas veces, un molido de ajo y perejil.