La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Categoría: Arroces y Pastas

20/04/2014

Arroz con Bacalao

En nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao. Para elaborarlo, desalaremos el bacalao […]

13/12/2013

Pote de Lebrija

Ingredientes: – 1 litro de leche,  – 2 cucharadas soperas de matalahúga,  – 1 taza de aceite de oliva,  – 400 gramos de harina,  – agua,  – sal,  – azúcar, – 1 trozo de pan de miga (del día anterior) Elaboración:  Partir el pan a dados y freír en un perol. Retirar y freír la […]

03/12/2013

Papajotes dulces

Ingredientes: – 500 grs. de lentejas. – 1 cebolla mediana. – 1 cabeza de ajos. – Cominos. – Pimentón picante. – 2 ó 3 hojas de laurel. e – Aceite de oliva. – Agua. – 1 pimiento choricero. – 2 patatas pequeñas. – Sal. Para los papajotes: – Un vaso de caña de leche. – […]

03/12/2013

Galianos

Ingredientes: – Una liebre o conejo. – 250 grs. de harina. – Una cabeza de ajos. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua Elaboración: Realizar tortas de pan finas y sin levadura en un horno. Reservar. Dorar los ajos Hervir el conejo o liebre. Separar la carne de los huesos. Partir en el caldo […]

03/12/2013

Andrajos con liebre

Ingredientes: – Una liebre. – Una cabeza de ajos. – Un pimiento seco. – 250 grs. de harina. – Dos patatas medianas. – Una hoja de laurel. – Hierbabuena. – Azafrán en hebra. – Pimiento rojo asado. – Agua. – Sal. Para el sofrito: – Una cebolla. – Un tomate. – 1/2 pimiento. – Pimentón. […]

03/12/2013

Andrajos

Ingredientes: Para 6 personas. – 1/4 kg. de bacalao desalado – 400 g de harina – 1 diente de ajo – 3 tomates maduros – 1 pimiento seco – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – pimentón – 5 cucharadas de aceite de oliva – pimienta en grano – sal – azafrán. Elaboración: Remojar […]

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