09/03/2014

Bacalao rebozado

imageEl bacalao ha sido plenamente utilizado en la cocina andaluza. Muchas han sido las recetas que lo han utilizado como base en las diferentes provincias. Una de las más populares tiene su origen en la zona de Huelva…. bacalao rebozado.

También conocido como bacalao a la romana, su elaboración comienza con el desalado del bacalao, el cual pondremos en agua el día anterior y la iremos cambiando varias veces para eliminar toda la sal. Seguidamente se quitan las espinas con cuidado y se corta en trozos, los cuales pasaremos por harina y posteriormente los bañamos en una masa que habremos hecho con harina, cerveza y una pizca de sal. En la antigüedad, en lugar de usar cerveza, la masa se hacía con harina, agua, bicarbonato y un poco de levadura.

Escurrimos y freímos en aceite bien caliente. Al sacar de la sartén lo pasaremos por un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

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