Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: Para 6 personas. – 1/4 kg. de bacalao desalado – 400 g de harina – 1 diente de ajo – 3 tomates maduros – 1 pimiento seco – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – pimentón – 5 cucharadas de aceite de oliva – pimienta en grano – sal – azafrán. Elaboración: Remojar […]
Ingredientes: – 4 claras de huevo. – 200 grs. de azúcar. – 100 grs. de almendras tostadas y fileteadas. – Raspadura de limón. – Canela molida al gusto Elaboración: Montar las claras a punto de nieve, hasta que tengan cuerpo. Ligar el azúcar, la almendra tostada y fileteada, la raspadura de limón y una pizca […]
Ingredientes: Para 8 personas. – 700 g de harina de trigo – 400 g de azúcar – 8 huevos – 40 g de mantequilla – 40 g de coco rallado – mermelada de melocotón o fresa – levadura – vainilla en polvo. Elaboración: Poner en una fuente redonda la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de […]
Ingredientes: – 1 Kg. de alcachofas. – 200 grs. de carne de cerdo picada. – 200 grs. de pan rallado. l. – Perejil. – Ajo. – Azafrán en hebra. – Laurel. – Hueso de jamón. – Tomate. – Cebolla. – Pimiento. – Harina. Elaboración: Cortar las hojas centrales de las alcachofas. Dejar hueco en el […]
Ingredientes: – 1 Kg. de berenjenas. – 250 grs. de calabaza. – 500 grs. de tomates. – 3 pimientos verdes. – Una cucharada de pimentón dulce. – Unos granos de pimienta. – Aceite de oliva. – Sal. – Agua. – Harina para espesar. Elaboración: Partir las berenjenas y la calabaza en cachitos. Picar muy finos […]
Ingredientes: – 1 hígado de cerdo. – Miga de pan casero. – Canela molida. – Pimentón. – Ajo picado. – Una pizca de clavo. – Azafrán en hebra. – 1 cabeza de ajos. – 1 pimiento seco. – Sal. – Aceite de oliva. Elaboración: Hervir el hígado con una cabeza de ajos y el pimiento […]
Ingredientes: – 15 cl. de aceite de oliva. – 5 pimientos secos – 150 grs. de níscalos – 1,5 kg. de patatas. – 1 cabeza de ajos. – Una majada de mortero compuesta de: un pimiento seco, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, una pizca de pimentón, una pizca de cominos, 4 […]
Ingredientes: – 200 grs. de almendras crudas. – 500 grs. de pan cateto. – 4 dientes de ajo – Un chorreón de aceite. – Vinagre. – 2 litros de agua. – Sal. – Manzanas o uvas pasas. Elaboración: Remojar las almendras el día anterior. Una vez blandas agregar el aceite, el vinagre, el agua, la […]
Ingredientes: – 8 dientes de ajo. – 2 yemas de huevo. – Un huevo entero. – 2 patatas medianas. – 200 cl. de aceite de oliva. – Sal. Elaboración: Majar los ajos con un poco de sal. Hervir las patatas sin pelar. Separar las claras de las yemas y reservarlas. Antes de que se enfríen […]
Ingredientes: – 1 Kg. de patatas. – 250 grs. de pimientos rojos carnosos. – 2 ó 3 dientes de ajo. – Vinagre. – Sal. – Aceite de oliva Elaboración: Pelar y cortar a rodajas las patatas. Hervir con los pimientos enteros. Majar los dientes de ajo con una poca de sal, las patatas cocidas y […]