La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Etiqueta: Arroces y pasta

20/04/2014

Arroz con Bacalao

En nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao. Para elaborarlo, desalaremos el bacalao […]

11/01/2014

Cazuela de fideos con marisco

En todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá. Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco. Este plato […]

13/12/2013

Pote de Lebrija

Ingredientes: – 1 litro de leche,  – 2 cucharadas soperas de matalahúga,  – 1 taza de aceite de oliva,  – 400 gramos de harina,  – agua,  – sal,  – azúcar, – 1 trozo de pan de miga (del día anterior) Elaboración:  Partir el pan a dados y freír en un perol. Retirar y freír la […]

03/12/2013

Papajotes dulces

Ingredientes: – 500 grs. de lentejas. – 1 cebolla mediana. – 1 cabeza de ajos. – Cominos. – Pimentón picante. – 2 ó 3 hojas de laurel. e – Aceite de oliva. – Agua. – 1 pimiento choricero. – 2 patatas pequeñas. – Sal. Para los papajotes: – Un vaso de caña de leche. – […]

03/12/2013

Galianos

Ingredientes: – Una liebre o conejo. – 250 grs. de harina. – Una cabeza de ajos. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua Elaboración: Realizar tortas de pan finas y sin levadura en un horno. Reservar. Dorar los ajos Hervir el conejo o liebre. Separar la carne de los huesos. Partir en el caldo […]

03/12/2013

Andrajos con liebre

Ingredientes: – Una liebre. – Una cabeza de ajos. – Un pimiento seco. – 250 grs. de harina. – Dos patatas medianas. – Una hoja de laurel. – Hierbabuena. – Azafrán en hebra. – Pimiento rojo asado. – Agua. – Sal. Para el sofrito: – Una cebolla. – Un tomate. – 1/2 pimiento. – Pimentón. […]

03/12/2013

Andrajos

Ingredientes: Para 6 personas. – 1/4 kg. de bacalao desalado – 400 g de harina – 1 diente de ajo – 3 tomates maduros – 1 pimiento seco – 1 cebolla – 2 dientes de ajo – pimentón – 5 cucharadas de aceite de oliva – pimienta en grano – sal – azafrán. Elaboración: Remojar […]

20/09/2011

Arroz con bogavante

Ingredientes: 1 Kg. de bogavante 300 Grs. de arroz 3 tazas de caldo de marisco 1 cucharada de pimentón 1 pizca de sal Azafrán ½ pimiento rojo 1 zanahoria 1 tomate 5 cl. De aceite de oliva Elaboración: Colocamos una cazuela de barro, al fuego. En ella sofreímos el ½ pimiento, 1 zanahoria y 1 […]

19/09/2011

Fideos a Banda

Ingredientes: – 400 gr. de fideos – 1 kg. de pescado – 1 tomate – 1 pimiento – 1 diente de ajo – 2 ñoras – Mahonesa – Aceite – Sal Elaboración: Preparar un sofrito de tomate, pimiento, ajo y ñora, todo ello pelado y troceado, sin piel ni semillas. En una paellera freír los […]

19/09/2011

Cazuela de Fideos a la Malagueña

Ingredientes: Para 4 personas – 150 g de fideos gruesos – 3/4 kg de almejas – 4 pimientos verdes – Aceite de oliva – 60 g de almendras – 1 tomate – 2 patatas – ½ vaso de vino blanco – 4 dientes de ajo – Azafrán – Pimienta – Sal – 5 vasos de […]

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