Archivo de la etiqueta: Arroces y pasta

Arroz con Bacalao

imageEn nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao.

Para elaborarlo, desalaremos el bacalao la víspera, cambiando el agua con frecuencia. En el momento de cocinarlo haremos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo y tomate. Una vez que esté todo cocinado, añadiremos coliflor cortada a trozos, y la saltearemos brevemente. Posteriormente, añadimos el bacalao en trozos y lo salteamos con la verdura, para sellarlo, incorporamos agua y ponemos sal y el colorante, que si es azafrán mejorará su sabor.

Cocemos durante diez minutos y añadimos el arroz, que coceremos durante veinte minutos, diez a fuego fuerte y otros diez a fuego medio. Cuando esté tierno lo apartamos y dejamos reposar diez minutos antes de servir.

Cazuela de fideos con marisco

imageEn todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá.

Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco.

Este plato tiene su origen en la zona de Almería, donde se consumé según la receta que presentamos, aunque en otras provincias se prepara como un guiso, más caldoso.

Para prepararlo, haremos un sofrito con ajo, cebolla, pimientos verdes y rojos y guisantes. Cuando este pochado, añadiremos unas cucharadas de salsa de tomate. Movemos bien e incorporamos las almejas, mejillones, calamar troceado y algunos cangrejos y gambas. Cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocer veinte minutos o hasta que se evapore todo el caldo. En ese punto salteamos los fideos en la misma cazuela y cuando hayan cogido color, añadimos más caldo para que cuezan el tiempo que indique el fabricante, añadiendo sal y colorante al gusto.

Dejamos reposar diez minutos antes de servir, para que queden secos.

Pote de Lebrija

Ingredientes:

– 1 litro de leche, 
– 2 cucharadas soperas de matalahúga, 
– 1 taza de aceite de oliva, 
– 400 gramos de harina, 
– agua, 
– sal, 
– azúcar,
– 1 trozo de pan de miga (del día anterior)

Elaboración: 

Partir el pan a dados y freír en un perol. Retirar y freír la matalahúga. Colar el aceite y añadir la leche, sal y la harina disuelta en agua Mover a fuego lento durante quince minutos Debe de estar fina y espesa. Poner azúcar al gusto. Cuando se sirva colocar el pan frito y un chorreón de leche muy caliente.

Papajotes dulces

Ingredientes:

– 500 grs. de lentejas.
– 1 cebolla mediana.
– 1 cabeza de ajos.
– Cominos.
– Pimentón picante.
– 2 ó 3 hojas de laurel. e
– Aceite de oliva.
– Agua.
– 1 pimiento choricero.
– 2 patatas pequeñas.
– Sal.

Para los papajotes:
– Un vaso de caña de leche.
– Una pizca de sal.
– Una pizca de bicarbonato o levadura.
– Harina la que admita la masa.
– Aceite de oliva.

Elaboración:

Remojar durante dos horas las lentejas aproximadamente. Hervir las lentejas, el laurel y unos dientes de ajo. Cinco minutos antes de apartarlas añadir las patatas partidas y el sofrito compuesto de la cebolla bien dorada, los ajos, el pimiento choricero y el pimentón, la sal y los papajotes.
La realización de los papajotes: mezclar todos los ingredientes. Freír en abundante aceite de oliva hasta conseguir el dorado deseado

Galianos

Ingredientes:

– Una liebre o conejo.
– 250 grs. de harina.
– Una cabeza de ajos.
– Sal.
– Aceite de oliva.
– Agua

Elaboración:

Realizar tortas de pan finas y sin levadura en un horno. Reservar. Dorar los ajos Hervir el conejo o liebre. Separar la carne de los huesos. Partir en el caldo las tortas. Agregar el aceite y los ajos fritos y hervir moviendo para que no se pegue Incorporar la carne partida en el momento en que las tortas estén cocidas. Seguir hirviendo hasta consumir el caldo y las tortas estén esponjosas.

Andrajos con liebre

Ingredientes:

– Una liebre.
– Una cabeza de ajos.
– Un pimiento seco.
– 250 grs. de harina.
– Dos patatas medianas.
– Una hoja de laurel.
– Hierbabuena.
– Azafrán en hebra.
– Pimiento rojo asado.
– Agua.
– Sal.

Para el sofrito:
– Una cebolla.
– Un tomate.
– 1/2 pimiento.
– Pimentón.

Elaboración:

Partimos la liebre, poniéndola a hervir con laurel, el pimiento seco y la sal hasta conseguir su punto. Sofreír la cebolla, el tomate y el medio pimiento junto un poco de pimentón, Partir y dorar las patatas y en el mismo sofrito, agregar a la olla donde tenemos la liebre.
Hacer una pasta con aceite, harina y agua, expandirla bien con un rodillo formando una torta, agujerearla con un tenedor y cortarla en trozos agregándole al hervido Finalmente, añadir la hierbabuena, el azafrán y el pimiento rojo asado, dejar hervir un poco y ya esta listo para comer..

Andrajos

Ingredientes:

Para 6 personas.

– 1/4 kg. de bacalao desalado
– 400 g de harina
– 1 diente de ajo
– 3 tomates maduros
– 1 pimiento seco
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– pimentón
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– pimienta en grano
– sal
– azafrán.

Elaboración:

Remojar el pimiento seco en agua caliente durante dos horas. Poner la harina en forma de montaña, haciendo un hueco en el centro, agregar un vaso de agua y sal y mezclar hasta lograr una pasta fina Rehogar despacio en una cazuela de barro la cebolla, el ajo y el tomate; todo previamente pelado y cortado; agregar la carne del pimiento y un poco de pimentón Ablandar y dejar que tomen color, añadiendo entonces el bacalao desmigado y las chirlas escurridas. Saltear todo despacio e incorporar un majado preparado con el diente de ajo, tres granos de pimienta, el azafrán y un poco de agua. Rociar todo con dos vasos de agua, salar con precaución y dejar hervir despacio. Luego expandir la masa trabajando con el rodillo hasta lograr una lámina fina; dividir en cuadros pequeños y agregar a la cazuela. Cocer suavemente hasta que estén hechos. Servir inmediatamente

Arroz con bogavante

Ingredientes:

1 Kg. de bogavante
300 Grs. de arroz
3 tazas de caldo de marisco
1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal
Azafrán
½ pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
5 cl. De aceite de oliva

Elaboración:

Colocamos una cazuela de barro, al fuego. En ella sofreímos el ½ pimiento, 1 zanahoria y 1 tomate con un buen chorro de aceite de oliva .
Trocear el cuerpo del bogavante en medallones y la cabeza en dos partes.
Por cada taza de arroz servimos 3 de caldo, cuando rompa a hervir se añade una pizca de azafrán, una cucharada de pimentón y los medallones del bogavante, aparte también una pizca de sal.
Dejamos hervir sobre unos 10 min, retiramos del fuego para que repose sobre unos 3 minutos más y ya estará listo para tomar.

Fideos a Banda

Ingredientes:
– 400 gr. de fideos
– 1 kg. de pescado
– 1 tomate
– 1 pimiento
– 1 diente de ajo
– 2 ñoras
– Mahonesa
– Aceite
– Sal

Elaboración:
Preparar un sofrito de tomate, pimiento, ajo y ñora, todo ello pelado y troceado, sin piel ni semillas.
En una paellera freír los fideos hasta que estén dorados y echarles la mitad del sofrito.
Cocer el pescado que, preferentemente, será de roca. Cuando esté a medio cocer, añadir la otra mitad del sofrito. Sacar el pescado y colocar en un plato aparte.
Pasar el caldo por el colador y verter poco a poco sobre los fideos, a medida que vaya siendo absorbido.

Cazuela de Fideos a la Malagueña

Ingredientes:

Para 4 personas

– 150 g de fideos gruesos
– 3/4 kg de almejas
– 4 pimientos verdes
– Aceite de oliva
– 60 g de almendras
– 1 tomate
– 2 patatas
– ½ vaso de vino blanco
– 4 dientes de ajo
– Azafrán
– Pimienta
– Sal
– 5 vasos de caldo de pescado.

Elaboración:

Pelar y picar los ajos cebollas y los pimientos, éstos a tiras. Rehogar. Salar y agregar la pimienta y el azafrán. Incorporar dos vasos de caldo. Pelar y picar las patatas menudas que se añadirán cuando arranque el hervor. Machacar las almendras con el vino y agregar a lo anterior Comprobar de sal. Diez minutos después se le agrega los fideos. Cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos. Cuando resten unos 7 u 8 minutos incorporar las almejas para que se abran. Servir caliente.