Gastronomía del Sur en su mesa
La coliflor rebozada es un plato muy económico y tremendamente fácil de elaborar. Su origen está en la provincia de Sevilla, en la parte limítrofe a Cádiz, donde es una elaboración frecuente en los bares y tabernas que lo ponen como tapa. Para elaborarlo, limpiaremos la coliflor, y la pondremos a cocer entera en una […]
Este plato, tradicional de Jaén, es de una elaboración muy sencilla, sano y equilibrado, y que permite a las personas que siguen una dieta disfrutar de una elaboración similar a la tradicional tortilla de patatas con cebolla, pero con muchas menos calorías. Para elaborarlo, cortamos las cebollas en dados y los pochamos es un fondo […]
Ingredientes: – 1 conejo campero, – 1 tacita de aceite de oliva, – 1/2 litro de vino fino, – almendras, – ajos, – perejil, – cebolla, – pimienta en grano, – laurel, – una ramita de tomillo y sal. Elaboración: Poner los ajos pelados y enteros, la cebolla partida a casco, las almendras, el perejil, […]
Ingredientes: – 1/2 kg. de carrillada de cerdo sin hueso – 2 cebollas – 1 cabeza de ajos – pimentón rojo en polvo – 1 vaso de vino tinto – 3 hojas de laurel – aceite de oliva y sal Elaboración: En una olla se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos […]
Ingredientes: – 2 kilos de caracoles pequeños o grandes – 2 cucharadas de especias de caracoles – 1/2 kilo de tomates – 1/4 kilo de cebollas – 100 gramos de almendras – 100 gramos de nueces – 8 Ajos – Un manojito de hierbabuena – Pan frito (un trozo sin corteza) – Un poco de […]
Ingredientes: – 3 Kg. de carruécano (calabaza grande). – 1/2 litro de aceite de oliva. – 1 cabeza de ajos. – 1 guindilla. – 1 chorizo frito. – Unos trozos de tocino veteado. – Sal. Elaboración: Quitar la cáscara y las pepitas del interior al cuarrécano, y cortar en trozos medianos En una sartén con […]
Ingredientes: – 2 partes de vino tinto o blanco. – Una parte de agua muy azucarada. – Melocotones. – Manzanas. – Ciruelas pasas. – Una raspadura de limón. Elaboración: Diluir azúcar en agua. Pelar y partir los melocotones y las manzanas, en pequeños trozos y reservar. Preparar más agua azucarada y reservar. Echar el vino […]
Ingredientes: – Aceite de oliva. – Un canto de pan. – Un tomate maduro. – Bacalao. – Cebolletas. – Aceitunas caseras. Elaboración: Quitar el migajón de un canto de pan de hogaza, o la “tetilla” de un bollo tierno Rellenar el hueco con aceite de oliva y la pulpa del tomate estrujado. Colocar el migajón […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 4 piernas de cordero segureño de 300 ó 400 g cada una – 2 tomates maduros – 2 cebollas – aceite de oliva virgen extra – pimienta – sal. Elaboración: Precalentar el horno a 200 º C. Colocar las piernas de cordero en una fuente de horno con la cebolla […]
Ingredientes: – Un conejo de campo. – 4 dientes de ajo. – Una ramita de perejil. – Unos granos de pimienta. – 1/2 limón. – Sal. – Aceite de oliva. – Ramas de jara. Elaboración: Limpiar el conejo sin quitarle la cabeza y dejamos airear. Machacar los ajos, el perejil, la pimienta y la sal, […]