La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Etiqueta: Legumbres

13/12/2013

Potaje de garbanzos a la andaluza

Ingredientes: Para 4 personas  – ½ kg de garbanzos  – 2 cebollas pequeñas  – 200 g de tocino fresco entreverado  – 2 pimientos verdes  – 1 vaso de vino  – 1 hoja de laurel  – aceite de oliva  – sal  – 1 hueso de codillo de jamón  Elaboración:  Remojar los garbanzos durante 12 horas. Antes […]

13/12/2013

Olla Tonta

Ingredientes: Para 4-6 personas.  – 250 g de garbanzos  – 250 g de chícharos  – 1 pimiento verde  – 1 tomate  – 1 cebolla  – 1 zanahoria  – 2 patatas  – 1 puñado de fideos  – 4 hojas de acelga  – 1 rama de apio  – 3 dientes de ajo  – ½ vaso de aceite […]

13/12/2013

Menudo Gitano

Ingredientes: Para 8 personas: – 1 Kg de callos limpios  – 2 manos de ternera  – 300 g de garbanzos  – 1 cebolla  – 2 zanahorias  – 1/4 kg de pimientos verdes  – 1/2 kg de tomates  – 150 g de chorizo  – 100 g de morcilla  – 50 g de jamón  – 4 cucharadas […]

13/12/2013

Habas Cochás

Ingredientes: – Habas no muy tiernas,  – Agua y sal. Elaboración:  Hervir en agua con sal las habas sin vaina pero con la piel. Realizar un corte chico para que cojan la sal. Dejar hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Retirar del fuego y tirar el agua. Colocar en una fuente de […]

13/12/2013

Garbanzos con bacalao

Ingredientes: – 250 grs. de garbanzos,  – 200 grs. de bacalao desalado,  – 5 cucharadas de aceite de oliva,  – 2 cebollas medianas,  – 1 pimiento verde troceado,  – 1 diente de ajo,  – 1 hoja de laurel,  – 1 cucharada de pimentón dulce. Elaboración:  Remojar durante ocho horas el bacalao con los garbanzos. Escurrir […]

03/12/2013

Potaje Carmelitano

Ingredientes: – 300 grs. de garbanzos. – 2 dientes de ajo. – 1 cebolla grande. – 2 puerros. – 2 cucharadas de tomate triturado. – 1 ramita de perejil. – Una pizca de pimentón. – Sal. – Aceite de oliva. – 1 rebanada de pan frito. – 2 yemas de huevo cocidas. – Agua. Elaboración: […]

03/12/2013

Papajotes con lentejas

Ingredientes: – 500 grs. de lentejas. – 1 cebolla mediana. – 1 cabeza de ajos. – Cominos. – Pimentón picante. – 2 ó 3 hojas de laurel. – Aceite de oliva. – Agua. – 1 pimiento choricero. – 2 patatas pequeñas. – Sal. Para los papajotes: – Un vaso de caña de leche. – Una […]

03/12/2013

Maíz guisado

Ingredientes: – Una docena de mazorcas verdes de maíz. – 500 grs. de pimientos verdes. – 500 grs. de habicholillas. – Dos tomates. – Una guindilla fresca. – Una cabeza de ajos. – Una cucharadita de pimentón. – Una cucharada de cominos. – Azafrán o colorante. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua. Elaboración: […]

03/12/2013

Judias con codornices

Ingredientes: Para 4 personas. – 400 g de judías blancas – 4 codornices limpias – 1 cebolla – pimienta en grano – 1 cabeza de ajos – 2 hojas de laurel – 1 tomate maduro – aceite de oliva – sal. Elaboración: Hervir en agua las judías hasta hacer espuma, tirar el agua y echar […]

03/12/2013

Habichuelas con perdiz

Ingredientes: – 300 grs. de habichuelas blancas. – Una perdiz. – 2 tomates. – Una cebolla. – Una patata. – Una cabeza de ajos. – 2 hojas de laurel. – Una ramita de tomillo. – Una ramita de perejil. – Azafrán en hebra. – Unos granos de pimienta. – Agua. – Sal. – Aceite de […]

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