La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Etiqueta: Verduras

11/05/2014

Papas “aliñás”

Las patatas (papas) “aliñás”, o como se diría correctamente, aliñadas, son un plato típico de la provincia de Cádiz, principalmente de la zona de costa, y dadas sus características es un plato más propio del verano que del invierno, entrando en el apartado de platos frescos tan habituales en la cocina andaluza para combatir los […]

27/04/2014

Espinacas Esparragadas

Las espinacas Esparragadas, o Esparragás, según se dice en Andalucía, son un plato muy popular en la mayoría de las provincias de nuestra comunidad autónoma, pero que tienen su origen en las zonas serranas de Jaén. Para elaborarlas, necesitaremos los siguientes ingredientes… 300 g espinacas aceite de oliva virgen extra 2 dientes ajo 1 cebolla […]

23/03/2014

Coliflor rebozada

La coliflor rebozada es un plato muy económico y tremendamente fácil de elaborar. Su origen está en la provincia de Sevilla, en la parte limítrofe a Cádiz, donde es una elaboración frecuente en los bares y tabernas que lo ponen como tapa. Para elaborarlo,  limpiaremos la coliflor, y la pondremos a cocer entera en una […]

09/02/2014

Alcachofas confitadas con ibérico

Éste es un plato muy simple, pero tremendamente apetitoso y que tiene muy poca elaboración. Su origen no está muy claro, ya que se consume en todas las zonas de Andalucía, aunque parece que puede proceder de la zona de la Vega de Antequera, en Málaga. Para elaborarlo, limpiamos y pelamos las alcachofas, dejando los […]

22/01/2014

Tortilla de cebolla

Este plato, tradicional de Jaén, es de una elaboración muy sencilla, sano y equilibrado, y que permite a las personas que siguen una dieta disfrutar de una elaboración similar a la tradicional tortilla de patatas con cebolla, pero con muchas menos calorías. Para elaborarlo,  cortamos las cebollas en dados y los pochamos es un fondo […]

13/12/2013

Pucherá

Ingredientes: – 1/2 kilo de frijones,  – 1/4 kilo de tocino fresco (sin salar),  – 1/2 kilo de magro de cerdo,  – 1 morcilla de la tierra,  – manos y orejas de cerdo y  – 1 manojo de cardillos. Elaboración:  Cocer los frijones, la carne, las manos y orejas y el tocino en una olla. […]

13/12/2013

Olla Tonta

Ingredientes: Para 4-6 personas.  – 250 g de garbanzos  – 250 g de chícharos  – 1 pimiento verde  – 1 tomate  – 1 cebolla  – 1 zanahoria  – 2 patatas  – 1 puñado de fideos  – 4 hojas de acelga  – 1 rama de apio  – 3 dientes de ajo  – ½ vaso de aceite […]

13/12/2013

Habas Cochás

Ingredientes: – Habas no muy tiernas,  – Agua y sal. Elaboración:  Hervir en agua con sal las habas sin vaina pero con la piel. Realizar un corte chico para que cojan la sal. Dejar hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Retirar del fuego y tirar el agua. Colocar en una fuente de […]

13/12/2013

El Ajo

Ingredientes: – 1 taza de aceite de oliva,  – 1/2 kilo de tomates maduros,  – 1 pimiento verde mediano,  – 1 telera de pan del día anterior,  – 1 cabeza de ajos,  – huevos,  – sal y agua. Elaboración:  Freír los ajos cortados finos en un perol, el pimiento partido y el tomate cortado en […]

13/12/2013

Alcachofas

Ingredientes: – 6 alcachofas tiernas  – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva  – 2 cucharadas soperas de vinagre  – 1 ramita de estragón  – 1 pimiento rojo fresco  – 1 diente de ajo  – 4 aceitunas negras  – 1 tomate sal pimienta y agua. Elaboración:  Hervir las alcachofas lavadas, quitadas las hojas exteriores y […]

You are here: Page 1