Gastronomía del Sur en su mesa
El marrajo es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas de Andalucía. Se consume en guisos o fritura, así como en filetes, llamándolos en algunos casos pez de limón, aunque esto es erróneo, ya que el pez de limón es una especie diferente que nada tiene que ver con este escualo. […]
La sardina arenque es una especialidad producida en Andalucía desde la época de la dominación romana. La necesidad de conservar el pescado durante largos periodos de tiempo dio lugar a este método de elaboración y sus posteriores formas de consumo. En primer lugar hay que explicar que la llamada sardina arenque es en realidad una […]
En nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao. Para elaborarlo, desalaremos el bacalao […]
El bacalao ha sido plenamente utilizado en la cocina andaluza. Muchas han sido las recetas que lo han utilizado como base en las diferentes provincias. Una de las más populares tiene su origen en la zona de Huelva…. bacalao rebozado. También conocido como bacalao a la romana, su elaboración comienza con el desalado del bacalao, […]
En todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá. Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco. Este plato […]
Ingredientes: Para 6 personas. – 600 g de bacalao en tiras, limpio de piel y espinas, desalado – 2 vasos de aceite de oliva – 150 g de harina – 2 huevos – 2 pimientos rojos asados – el zumo de un limón – 1 cucharada de pimentón – 1/4 de cucharadita de pimienta molida […]
Ingredientes: – 250 grs. de garbanzos, – 200 grs. de bacalao desalado, – 5 cucharadas de aceite de oliva, – 2 cebollas medianas, – 1 pimiento verde troceado, – 1 diente de ajo, – 1 hoja de laurel, – 1 cucharada de pimentón dulce. Elaboración: Remojar durante ocho horas el bacalao con los garbanzos. Escurrir […]
Ingredientes: – 1 trucha mediana (250 grs.). – 30 grs. de setas. – 50 grs. de jamón. – Una ramita de tomillo. – Una hoja de laurel. – Una cebolla pequeña. – Una cucharada de tomate frito no triturado. – 2 dientes de ajo. – 5 granos de pimienta. – Una ramita de perejil. – […]
Ingredientes: – Bacalao, – Habichuelas Blancas, – Aceite, – Pimiento Molido, – Ajos, – Corneta (pimientos secos), – Hoja de Laurel Elaboración: Cocer las habichuelas blancas, con una cabeza de ajos, una corneta, una hoja de laurel y agua. Al empezar a hervir se pone aceite, una cucharada de pimiento molido, el bacalao desmenuzado y […]
Ingredientes: – 1 Kg. de lenguados. – 1/2 cucharadita de tomillo. – Una pizca de orégano. – Una pizca de pimentón. – 1/2 vaso de buen vino blanco. – Sal – Aceite de oliva. Elaboración: Limpiar los lenguados y sazonar. Poner en una fuente para el horno y regar con el aceite de oliva. En […]