Gastronomía del Sur en su mesa
Las gambas rebozadas son una especialidad de la cocina andaluza muy populares en los establecimientos dedicados a las tapas de cocina. Su origen no está muy definido, pero parece estar ubicado en la zona de Cádiz, y estar motivado por la necesidad de aprovechar aquellas piezas que habían perdido la cabeza o haberse dañado y […]
En todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá. Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco. Este plato […]
Ingredientes: Para cuatro raciones – 24 mejillones preferiblemente de roca – 3 ramitas de cebollino – 1 dl. de aceite de oliva – 2 dls. de vinagre de Jerez – 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera – 2 dientes de ajo – 1/2 hoja de laurel – pimienta negra en grano y sal […]
Ingredientes: Por ración – 1.250 g. de mejillones – Una cebolla – Un diente de ajo – Cuatro cucharadas de salsa de tomate – Dos cucharadas de aceite de oliva virgen – Una cucharada de perejil picado – Sal marina Elaboración: Limpiar los mejillones. Dorar la cebolla cortada fina y tapada la cazuela. Agregar el […]
Ingredientes: – 1 kg. de mejillones – 1 tomate – 1 cebolla – 2 pimientos – 1 pepino – 1 hoja de laurel – Pimienta – Vinagre – Aceite – Sal. Elaboración: Limpiar los mejillones. Hervirlos con sal, laurel y pimienta. Quitar las conchas para volver a colocar y poner en una fuente Cortar los […]
Ingredientes: – 12 almejas de buen tamaño – 15 grs. fideo fino – 4 hebras de azafrán – 1 cucharada de vino blanco – Aceite de oliva virgen – Zanahoria cocida en dados – Habas repeladas – 1 cabeza de hongos (boletus edulis) – 1 ajo fresco picadito – Perejil picado Elaboración: Dorar el ajo […]
Ingredientes: – 1kg. de almejas – 1 cebolla – 1 ajo – Perejil – Harina – Pimentón – Aceite – Sal – Pimienta Elaboración: Limpiar las almejas para que no quede ni rastro de arena. Colocar en una cazuela a la que se añade cebolla, ajo y perejil, todo ello picado en trocitos. Espolvorear […]
Ingredientes: – 250 grs. de camarones – 250 grs. de cebolla fresca – 250 grs. de harina gruesa – Perejil – Agua – Sal – Aceite de oliva Elaboración: Partir la cebolla cruda y el perejil muy fino. Elaborar una masa diluyendo la harina en agua, que quedará líquida. Agregar el troceado de cebolla […]
Ingredientes: Para 6 personas. – 1/4 kg de gámbaros ( camarones ) – 6 cucharadas de harina de garbanzo – 50 g de cebolla – aceite de oliva – pimentón dulce – 2 cucharadas de perejil picado – 2 dientes de ajo – sal Elaboración: Hacer un sofrito con la cebolla muy picadita perejil […]
Ingredientes: – 100 grs. de cebolla pelada y picada – 2 dientes de ajo – 100 grs. de tomate pelado, despepitado y picado – Medio vaso de aceite de oliva – Una cucharada de azafrán molido o colorante – 250 grs. de rape limpio y cortado a daditos – 150 grs. de gambas peladas […]