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Gambas rebozadas

imageLas gambas rebozadas son una especialidad de la cocina andaluza muy populares en los establecimientos dedicados a las tapas de cocina. Su origen no está muy definido, pero parece estar ubicado en la zona de Cádiz, y estar motivado por la necesidad de aprovechar aquellas piezas que habían perdido la cabeza o haberse dañado y quedado menos vistosas durante la captura.

Para hacerlas necesitaremos…

  • 1 kilo de gambas crudas peladas
  • 1/4 de kilo de harina ,
  • 1/2 l. de cerveza ,
  • 1 cucharadita de aceite de oliva y sal

Lavamos las gambas bajo el grifo y las pelamos, dejando la cola sin quitar. Las reservamos. En un bol procederemos a hacer la pasta Orly, que es como se denomina este tipo de masa para rebozar, y que tiene como característica que es ideal para freír alimentos con muchas agua natural. Para ello, mezclamos  la harina con la cerveza, la sal y el aceite.

Ponemos aceite al fuego y cuando este bien caliente vamos bañando cada gamba en la pasta, cogiéndolas por la cola y las echamos en el aceite, dejando freír hasta que se doren. Podemos acompañar de ensalada o mayonesa.

En algunos establecimientos hacen una reducción con las cabezas y cascaras de las gambas, y la añaden a la masa, con lo que dan mayor sabor al conjunto.

Cazuela de fideos con marisco

imageEn todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá.

Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco.

Este plato tiene su origen en la zona de Almería, donde se consumé según la receta que presentamos, aunque en otras provincias se prepara como un guiso, más caldoso.

Para prepararlo, haremos un sofrito con ajo, cebolla, pimientos verdes y rojos y guisantes. Cuando este pochado, añadiremos unas cucharadas de salsa de tomate. Movemos bien e incorporamos las almejas, mejillones, calamar troceado y algunos cangrejos y gambas. Cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocer veinte minutos o hasta que se evapore todo el caldo. En ese punto salteamos los fideos en la misma cazuela y cuando hayan cogido color, añadimos más caldo para que cuezan el tiempo que indique el fabricante, añadiendo sal y colorante al gusto.

Dejamos reposar diez minutos antes de servir, para que queden secos.

Mejillones en Escabeche

Ingredientes:

Para cuatro raciones
– 24 mejillones preferiblemente de roca
– 3 ramitas de cebollino
– 1 dl. de aceite de oliva
– 2 dls. de vinagre de Jerez
– 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
– 2 dientes de ajo
– 1/2 hoja de laurel
– pimienta negra en grano y sal

Elaboración:
Escaldar los mejillones limpios de cuatro en cuatro uno segundos. Retirar cuando se abran. Quitar las conchas y reservar el agua. A fuego lento poner los dientes de ajo aplastados, el laurel y la pimienta. Cuando el aceite esté caliente agregar un poco de agua de los mejillones y el pimentón. Hervir unos minutos. Apartar y dejar que se temple, añadir la sal y el vinagre hasta que todo esté homogéneo. Colocar los mejillones en una fuente sin superponerlos. Verter el escabeche y meter en la nevera 12 horas.

Mejillones al Ajillo

Ingredientes:

Por ración

– 1.250 g. de mejillones
– Una cebolla
– Un diente de ajo
– Cuatro cucharadas de salsa de tomate
– Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
– Una cucharada de perejil picado
– Sal marina

Elaboración:
Limpiar los mejillones. Dorar la cebolla cortada fina y tapada la cazuela. Agregar el ajo picado y mover. Echar los mejillones, casi inmediatamente, con la salsa de tomate Sazonar y rociar con el perejil y seguir cocinando hasta que los mejillones se abran.

Mejillones al Pipirrana

Ingredientes:
– 1 kg. de mejillones
– 1 tomate
– 1 cebolla
– 2 pimientos
– 1 pepino
– 1 hoja de laurel
– Pimienta
– Vinagre
– Aceite
– Sal.

Elaboración:

Limpiar los mejillones. Hervirlos con sal, laurel y pimienta. Quitar las conchas para volver a colocar y poner en una fuente Cortar los tomates, los pimientos limpios, la cebolla y el pepino. Mezclar y agregar sal, vinagre y aceite y se rocía este aliño sobre los mejillones.

Almejas de Pedreña con Fideos y Verduras

Ingredientes:

– 12 almejas de buen tamaño
– 15 grs. fideo fino
– 4 hebras de azafrán
– 1 cucharada de vino blanco
– Aceite de oliva virgen
– Zanahoria cocida en dados
– Habas repeladas
– 1 cabeza de hongos (boletus edulis)
– 1 ajo fresco picadito
– Perejil picado

Elaboración:
Dorar el ajo picado junto con el hongo picado y el azafrán. Pochar los fideos y agregar el resto de verduras con el vino blanco. Cuando estén hechos incorporar las almejas limpias y cubrimos con el caldo de pescado. Hervir hasta que las almejas se abran. Poner en el plato las almejas, los fideos junto con la pasta bien caliente.

Almejas a la Malagueña

 

Ingredientes:

– 1kg. de almejas
– 1 cebolla
– 1 ajo
– Perejil
– Harina
– Pimentón
– Aceite
– Sal
– Pimienta

Elaboración:

Limpiar las almejas para que no quede ni rastro de arena.
Colocar en una cazuela a la que se añade cebolla, ajo y perejil, todo ello picado en trocitos. Espolvorear con harina, pimentón, sal y pimienta y poner al fuego hasta que se abran las almejas y estén tiernas.
Servir muy calientes, en el mismo recipiente en que se han preparado.

Tortillitas de camarones

 

Ingredientes:

– 250 grs. de camarones
– 250 grs. de cebolla fresca
– 250 grs. de harina gruesa
– Perejil
– Agua
– Sal
– Aceite de oliva

Elaboración:

Partir la cebolla cruda y el perejil muy fino. Elaborar una masa diluyendo la harina en agua, que quedará líquida. Agregar el troceado de cebolla y perejil y añadir los camarones crudos y enteros. Sazonar y mover suavemente, dejando reposar la pasta unos instantes. Calentar aceite,.ir echando cucharadas de la pasta y dejar freír las tortillitas, dándoles la vuelta. Escurrir el aceite sobre papel absorbente. Servirlas enseguida bien calientes.

 

Tortilla de Gambarros

 

Ingredientes:

Para 6 personas.

– 1/4 kg de gámbaros ( camarones )
– 6 cucharadas de harina de garbanzo
– 50 g de cebolla
– aceite de oliva
– pimentón dulce
– 2 cucharadas de perejil picado
– 2 dientes de ajo
– sal

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla muy picadita perejil y sal en una sartén con el aceite y cuando todo está dorado agregarle una pizca de pimentón. Mientras tanto realizamos una pasta muy fina con harina y agua, pero con consistencia para freírse. A esta pasta añadirle los camarones limpios y escurridos y también el refrito Mezclar todo bien Cuando se forme una masa homogénea se freirá en pequeñas porciones en el aceite muy caliente. Con la paleta se aplastan para darle forma de torda. Cuando están bien doradas y abuñoladas se sacan, escurrir y se sirven.

 

Sopa de pescado marinera

 

Ingredientes:

– 100 grs. de cebolla pelada y picada
– 2 dientes de ajo
– 100 grs. de tomate pelado, despepitado y picado
– Medio vaso de aceite de oliva
– Una cucharada de azafrán molido o colorante
– 250 grs. de rape limpio y cortado a daditos
– 150 grs. de gambas peladas
– 250 grs. de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
– 100 grs. de arroz cocido
– 2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las    gambas y el caldo de las almejas.
– Una cucharada de perejil picado
– Sal
– Una copa de vino blanco
– Media copa de brandy de Jerez
– Una cucharada de harina

Elaboración:

Pochar la cebolla y el ajo en el aceite Agregar el tomate, mover y dejar unos minutos. Polvorear con la harina, mover y agregar el brandy y el vino hasta que se evaporen. Juntar con el caldo y cocer durante diez minutos a fuego lento. Añadir el pescado y el marisco y volver a hervir durante cinco minutos. Modificar de sal Servir con el arroz y el perejil por encima.