Gastronomía del Sur en su mesa
Uno de los dulces más tradicionales de Córdoba es el Pastel Cordobés, que cuenta con un hermano menor que se elabora en pastelerías y panaderías en formato individual, y que es conocido con el nombre de Manolete, en honor al mítico diestro de la capital de la Mezquita. Dada la facilidad de elaboración es un […]
Junto con las torrijas y los pestiños, los roscos fritos son uno de los dulces más típicos de Andalucía. Como ya hemos comentado en varias ocasiones tienen un origen en los llamados postres de sartén árabes, de la época de la dominación musulmana de la Península. Son postres que se conservan bastante bien y permiten […]
Ingredientes: – 12 huevos – 1/2 limón Para el almíbar: – 250 gr. de azúcar – 125 ml. de agua Elaboración: Separar las claras de las yemas. Pasar las yemas por el chino. Para el almíbar: Hervir el agua con el azúcar hasta formar un almíbar a punto de hebra. Sin sacar del fuego se […]
Ingredientes: – 1 barra de pan (del día anterior) – 1 litro de leche – 1 rama de canela – 1 corteza de limón – 6 cucharadas de azúcar – 2 huevos – aceite de oliva Elaboración: Cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, añadir […]
Ingredientes: – 400 gr. de almendra molida muy fina – 400 gr. de azúcar , – 2 claras de huevo – 2 yemas (para dibujar las figuras) Elaboración: Se puede añadir un poco de vainilla. Poner en un recipiente el azúcar con la almendra y la clara Mezclar la masa hasta quedar homogénea. Dejar reposar […]
Ingredientes: – 175 gramos de manteca de cerdo. – 250 gramos de azúcar. – 125 gramos de almendras tostadas. – 350 gramos de harina. – 5 gramos de canela. Elaboración: En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo. Cuando se obtenga un color tostado de […]
Ingredientes: Para 4 personas Bizcocho: – 8 yemas – 100 g de azúcar – 1 pizca de sal – 1 cucharada de azúcar vainillado – 4 claras de huevo – 50 g de harina – 2 cucharadas de maizena. Relleno: – 6 yemas – 6 cucharadas de azúcar – 3 vasos de leche – 3 […]
Ingredientes: – 12 huevos. – 40 gr. de levadura. – ½ kgr. de aceite. – ¾ kgr. de azúcar. – La ralladura de un limón. – 25 gr. de canela- 1 kgr. de harina. – 1 litro de leche. Elaboración: Poner el azúcar, la leche y el aceite y deshacer bien la levadura con estos […]
Ingredientes: – 4 huevos. – 250 grs. de azúcar. – 250 grs. de harina. – 5 grs. de canela molida (una cucharadita). – Un limón para rallar su cáscara Elaboración: Batir las claras de los huevos hasta punto de nieve y las yemas con la canela y la ralladura de limón, Mezclar todo. Para evitar […]
Ingredientes: – 1 Kg. de tomates rojos de primera calidad. – 600 grs. de azúcar. Elaboración: Limpiar los tomates rojos de piel y pepitas Picar sin triturar. Calentar. Reducir el zumo, agregar el azúcar poco a poco y mover continuamente y a fuego lento para evitar que se queme. Estará en su punto cuando al […]