Gastronomía del Sur en su mesa
La sardina arenque es una especialidad producida en Andalucía desde la época de la dominación romana. La necesidad de conservar el pescado durante largos periodos de tiempo dio lugar a este método de elaboración y sus posteriores formas de consumo. En primer lugar hay que explicar que la llamada sardina arenque es en realidad una […]
Ingredientes: – 15 cl. de aceite de oliva. – 5 pimientos secos – 150 grs. de níscalos – 1,5 kg. de patatas. – 1 cabeza de ajos. – Una majada de mortero compuesta de: un pimiento seco, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, una pizca de pimentón, una pizca de cominos, 4 […]
Ingredientes: – 1 kg. de alcachofas – 1 kg. de habas – 1 kg. de guisantes – 1 cebolla – 1 tomate – 1/2 kg. de morcilla de Ronda – Harina – Caldo – Sal Elaboración: Limpiar las alcachofas y cortar en cuatro trozos. Frotar con limón, pasar por agua, blanquear con harina y hervir […]
Ingredientes: Para cuatro raciones – 24 mejillones preferiblemente de roca – 3 ramitas de cebollino – 1 dl. de aceite de oliva – 2 dls. de vinagre de Jerez – 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera – 2 dientes de ajo – 1/2 hoja de laurel – pimienta negra en grano y sal […]
Ingredientes: Por ración – 1.250 g. de mejillones – Una cebolla – Un diente de ajo – Cuatro cucharadas de salsa de tomate – Dos cucharadas de aceite de oliva virgen – Una cucharada de perejil picado – Sal marina Elaboración: Limpiar los mejillones. Dorar la cebolla cortada fina y tapada la cazuela. Agregar el […]
Ingredientes: – 1 kg. de mejillones – 1 tomate – 1 cebolla – 2 pimientos – 1 pepino – 1 hoja de laurel – Pimienta – Vinagre – Aceite – Sal. Elaboración: Limpiar los mejillones. Hervirlos con sal, laurel y pimienta. Quitar las conchas para volver a colocar y poner en una fuente Cortar los […]
Ingredientes: – 1/2 kg. de pan – 4 ajos – 1 huevo – Aceite – Sal. Elaboración: Freír los ajos con aceite fuerte y el pan cortado en rebanadas finas. Cuando estén cubrir con agua y salar. Se le puede añadir un chorreón de aceite. Hervir unos minutos. Batir un huevo y volcar sobre la […]
Ingredientes: – 4 lechugas – 2 huevos – 1 cebolla – Jamón serrano – Pimiento – Harina – Vino blanco – Aceite – Sal Elaboración: Después de limpiarlas bien, quitarles las hojas exteriores y atar con una cuerda blanca y fina cada lechuga por separado. Cocer, escurrir con cuidado, rebozar con harina y huevo y […]
Ingredientes: Para 4 personas – 4 filetes de hígado de ternera – ½ vaso de los de vino, de vino de Málaga – 1 vaso, de los de vino, de aceite – 1 cucharada sopera de perejil picado – ½ cucharadita de tomillo – ½ cucharadita de laurel picado – sal Elaboración: Empapar con el […]
Ingredientes: – 2 kg. de habas frescas – 1 cebolla – 1 ajo – 100 gr. de tocino – Vino blanco – Pimienta – 1 rama de menta – Sal Elaboración: En una cacerola dorar el tocino cortado en trozos, la cebolla picada y el ajo. A continuación, añadir las habas desprovistas de sus vainas, […]