Gastronomía del Sur en su mesa
El flamenquín, junto con el rabo de toro y el salmorejo, es uno de los grandes platos de lacocina tradicional cordobesa. En todos los establecimientos de hosteleria se elabora y presenta este plato que tiene su origen, no en la Córdoba capital, sino en su provincia, en la localidad de Bujalance. Para elaborarlo necesitaremos dos […]
En todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá. Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco. Este plato […]
Ingredientes: – Una docena de huevos. – La ralladura de dos limones. – El zumo de medio limón. – Un vasito de aguardiente seco. – 4 tubitos de extracto de vainilla. – 4 cascarones de agua. – 12 cascarones de leche. – Harina la que admita. – Azúcar para espolvorearla. – Aceite de oliva. Elaboración: […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 1 faisán limpio y vaciado – 1/2 kg. de setas – 1 vaso de aceite de oliva – 1 ramita de tomillo – 2 hojas de laurel – 2 clavos – 10 granos de pimienta negra – 1 cabeza de ajos – 1 cebolla – 1 vaso de vinagre – […]
Ingredientes: – 2 kg. de pescado pequeño – Harina – Aceite – Sal. Elaboración: Limpiar los pescados y pasar por harina cada uno por separado. Quitar el exceso de harina. Freír en cantidades pequeñas con el aceite muy caliente. Servir en montoncitos separados. Consejo: tradicionalmente los pescados utilizados son los boquerones (si son victorianos, mejor), […]
Ingredientes: – 1/2 kg. de castañas – 3/4 l. de leche – 4 huevos – 100 gr. de azúcar – Mantequilla – Vainilla. Elaboración: Pelar y hervir las castañas con la leche, la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Poner en un recipiente hondo y agregar los huevos Batir para lograr una pasta fina Caramelizar […]
Ingredientes: – 400 gr. de fideos – 1 kg. de pescado – 1 tomate – 1 pimiento – 1 diente de ajo – 2 ñoras – Mahonesa – Aceite – Sal Elaboración: Preparar un sofrito de tomate, pimiento, ajo y ñora, todo ello pelado y troceado, sin piel ni semillas. En una paellera freír los […]
Ingredientes: Para 4 personas – 150 g de fideos gruesos – 3/4 kg de almejas – 4 pimientos verdes – Aceite de oliva – 60 g de almendras – 1 tomate – 2 patatas – ½ vaso de vino blanco – 4 dientes de ajo – Azafrán – Pimienta – Sal – 5 vasos de […]
Ingredientes: Para 6 personas. – 6 filetes de jamón de cerdo fresco, de un dedo de grosor – 6 lonchas finas de jamón serrano – 3 huevos cocidos – 6 lonchas muy finas de bacón – pan rallado – leche – 2 huevos batidos – aceite de oliva – sal. Elaboración: Abrir los filetes de […]
Ingredientes: – 4 pechugas de faisán – 1 cebolla – 500 grs. de hígado de pollo – 1 clavo – 2 dientes de ajo – 2 huevos – 1 copa de brandy Jerez – Pimienta molida y sal Elaboración: A excepción de los huevos y el brandy se cuecen todos los ingredientes hasta que […]