La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

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11/05/2014

Papas “aliñás”

Las patatas (papas) “aliñás”, o como se diría correctamente, aliñadas, son un plato típico de la provincia de Cádiz, principalmente de la zona de costa, y dadas sus características es un plato más propio del verano que del invierno, entrando en el apartado de platos frescos tan habituales en la cocina andaluza para combatir los […]

13/12/2013

Soldaditos de Pavía

Ingredientes: Para 6 personas.  – 600 g de bacalao en tiras, limpio de piel y espinas, desalado  – 2 vasos de aceite de oliva  – 150 g de harina  – 2 huevos  – 2 pimientos rojos asados  – el zumo de un limón  – 1 cucharada de pimentón  – 1/4 de cucharadita de pimienta molida  […]

13/12/2013

Pure de zanahorias a la crema

Ingredientes: – 1/2 kilo de zanahorias,  – 100 gr. de manteca,  – sal,  – azúcar y crema. Elaboración:  Hervir las zanahorias hasta que estén muy blandas, secar y pasar por un colador muy fino Deshacer la manteca y agregar las zanahorias, sal y azúcar en la misma proporción. Hervir a fuego lento evitando que cojan […]

13/12/2013

Pucherá

Ingredientes: – 1/2 kilo de frijones,  – 1/4 kilo de tocino fresco (sin salar),  – 1/2 kilo de magro de cerdo,  – 1 morcilla de la tierra,  – manos y orejas de cerdo y  – 1 manojo de cardillos. Elaboración:  Cocer los frijones, la carne, las manos y orejas y el tocino en una olla. […]

13/12/2013

Presa con Cebolla confitada y guarnición

Ingredientes: – 1 presa de ibérico – 8 champiñones – 1 cebolla – 2 cucharadas de pasas – 2 cucharadas de jerez seco – 1 cucharadita de azúcar moreno – Aceite de oliva virgen extra – Sal en escamas. – 1 cucharada de piñones – 4 ciruelas pasas – 1 cucharada de pasta de vinagre […]

13/12/2013

Pote de Lebrija

Ingredientes: – 1 litro de leche,  – 2 cucharadas soperas de matalahúga,  – 1 taza de aceite de oliva,  – 400 gramos de harina,  – agua,  – sal,  – azúcar, – 1 trozo de pan de miga (del día anterior) Elaboración:  Partir el pan a dados y freír en un perol. Retirar y freír la […]

13/12/2013

Potaje de garbanzos a la andaluza

Ingredientes: Para 4 personas  – ½ kg de garbanzos  – 2 cebollas pequeñas  – 200 g de tocino fresco entreverado  – 2 pimientos verdes  – 1 vaso de vino  – 1 hoja de laurel  – aceite de oliva  – sal  – 1 hueso de codillo de jamón  Elaboración:  Remojar los garbanzos durante 12 horas. Antes […]

13/12/2013

Pavo relleno

Ingredientes: Para 8 personas  – 1 pavo entero de unos 5 kg, limpio  – 150 g de grasa de cerdo  – ½ kg de magro de cerdo  – ½ kg de tocino  – 2 huevos  – 2 dientes de ajo picados  – azafrán  – harina  – 1 vaso de vino oloroso  – 250 g de […]

03/12/2013

Potaje Carmelitano

Ingredientes: – 300 grs. de garbanzos. – 2 dientes de ajo. – 1 cebolla grande. – 2 puerros. – 2 cucharadas de tomate triturado. – 1 ramita de perejil. – Una pizca de pimentón. – Sal. – Aceite de oliva. – 1 rebanada de pan frito. – 2 yemas de huevo cocidas. – Agua. Elaboración: […]

03/12/2013

Pollo a la secretaria

Ingredientes: – Un pollo a ser posible serrano – Un tomate. – Un pimiento morrón. – Una cabeza de ajos. – Guisantes. – Pimienta. – Sal. – Azafrán en hebra. – Un vaso de vino. – Aceite de oliva. – Taquitos de jamón (opcional) – Agua. Elaboración: Sofreír los ajos junto con la asadura del […]

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