Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: Para 4 personas – 1kg de alcachofas tiernas – 1 cebolla – 4 cucharadas de aceite de oliva – 5 vasos de caldo de pescado – sal – pimienta – zumo de ½ limón – ¼ de gambas Elaboración: Limpiar las alcachofas retirando las hojas de fuera y partiendo la parte superior. Lavar meterlas […]
Ingredientes: – 200 gr. de harina, – 3 yemas de huevo, – caldo y picatostes Elaboración: Mezclar los huevos y la harina durante veinte minutos hasta conseguir una masa. Ésta se diluirá en una medida mitad de agua y mitad de caldo hasta que se suelte. Salar y hervir moviendo continuamente. Se sirve acompañado de […]
Ingredientes: – 1/2 kilo de zanahorias, – 100 gr. de manteca, – sal, – azúcar y crema. Elaboración: Hervir las zanahorias hasta que estén muy blandas, secar y pasar por un colador muy fino Deshacer la manteca y agregar las zanahorias, sal y azúcar en la misma proporción. Hervir a fuego lento evitando que cojan […]
Ingredientes: – 1/4 kg. de judías, – 1/4 kg. de guisantes secos, – perejil, – apio, – 1 cebolla, – 1 zanahoria, – clavo, – sal y 3 cucharadas de aceite. Elaboración: Hervir las judías y los guisantes hasta lograr un puré Agregar entonces los demás . Colar y agregar tres cucharadas de aceite utilizado. […]
Ingredientes: – 1 cebolla pequeña. – 1 tomate. – Taquitos de jamón. – 1 huevo duro. – Unos trocitos de cuscurrones (picatostes). – Caldo del puchero. Elaboración: Hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, añadimos el caldo y los taquitos de jamón. Lo dejamos todo hervir. Añadir los cuscurrones y el huevo troceado […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 8 rebanadas de pan tostado – 6 dientes de ajo – 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 4 cominos – 4 huevos – 1 cucharada sopera de pimentón dulce – 1 coliflor pequeña – 4 lonchas de jamón serrano – sal. Elaboración: Freír los ajos. Retirar la […]
Ingredientes: – 1 Kg. de tomates rojos. – 2 pepinos. – 1 pimiento. – 2 dientes de ajo. – Una pizca de cominos. – 10 cl. de aceite de oliva. – Vinagre. – Un migajón de pan. – Agua. – Sal. Elaboración: Machacar los cominos, los ajos y el migajón de pan empapado en vinagre, […]
Ingredientes: – Una liebre o conejo. – 250 grs. de harina. – Una cabeza de ajos. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua Elaboración: Realizar tortas de pan finas y sin levadura en un horno. Reservar. Dorar los ajos Hervir el conejo o liebre. Separar la carne de los huesos. Partir en el caldo […]
Ingredientes: – 1/2 Kg. de sardinas. – 2 pimientos verdes gruesos. – 3 dientes de ajo. – 2 tomates maduros grandes. – 2 pimientos secos. – 6 cominos. – Aceite de oliva. – Una cucharadita de pimentón. – Sal. – Pimienta. – Agua. Elaboración: Limpiar las sardinas y salar un poco. Asar los pimientos y […]
Ingredientes: – 200 grs. de almendras crudas. – 500 grs. de pan cateto. – 4 dientes de ajo – Un chorreón de aceite. – Vinagre. – 2 litros de agua. – Sal. – Manzanas o uvas pasas. Elaboración: Remojar las almendras el día anterior. Una vez blandas agregar el aceite, el vinagre, el agua, la […]