Archivo de la etiqueta: Sopas y Cremas

Sopa de gambas

Ingredientes:

Para 4 personas 

– 1kg de alcachofas tiernas 
– 1 cebolla 
– 4 cucharadas de aceite de oliva 
– 5 vasos de caldo de pescado 
– sal 
– pimienta 
– zumo de ½ limón 
– ¼ de gambas 

Elaboración: 

Limpiar las alcachofas retirando las hojas de fuera y partiendo la parte superior. Lavar meterlas en agua fría con el zumo de medio limón para evitar que se ennegrezcan. Partir la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente Retirar las alcachofas y cortar a rodajas finas en vertical. Secarlas con un pañol Meterlas en una olla con la cebolla durante dos minutos más o menos. Añadir el caldo de pescado. Salpimentar. Hervir a fuego lento durante veinte minutos. Agregar las gambas y dejar durante cinco minutos. Servir muy caliente.

Sopa amarilla

Ingredientes:

– 200 gr. de harina, 
– 3 yemas de huevo, 
– caldo y picatostes

Elaboración: 
Mezclar los huevos y la harina durante veinte minutos hasta conseguir una masa. Ésta se diluirá en una medida mitad de agua y mitad de caldo hasta que se suelte. Salar y hervir moviendo continuamente. Se sirve acompañado de picatostes.

Pure de zanahorias a la crema

Ingredientes:

– 1/2 kilo de zanahorias, 
– 100 gr. de manteca, 
– sal, 
– azúcar y crema.

Elaboración: 
Hervir las zanahorias hasta que estén muy blandas, secar y pasar por un colador muy fino Deshacer la manteca y agregar las zanahorias, sal y azúcar en la misma proporción. Hervir a fuego lento evitando que cojan color. Instantes antes de servir agregar una cucharada de crema espesa, mover y calentar sin dejar que hierva.

Caldo de Vigilia

Ingredientes:

– 1/4 kg. de judías, 
– 1/4 kg. de guisantes secos, 
– perejil, 
– apio, 
– 1 cebolla, 
– 1 zanahoria, 
– clavo, 
– sal y 3 cucharadas de aceite.

Elaboración: 
Hervir las judías y los guisantes hasta lograr un puré Agregar entonces los demás . Colar y agregar tres cucharadas de aceite utilizado. El caldo resultante sirve para mojar varias salsas.

Ingredientes:

– 1 cebolla pequeña.
– 1 tomate.
– Taquitos de jamón.
– 1 huevo duro.
– Unos trocitos de cuscurrones (picatostes).
– Caldo del puchero.

Elaboración:

Hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, añadimos el caldo y los taquitos de jamón. Lo dejamos todo hervir.
Añadir los cuscurrones y el huevo troceado al caldo y servir rápidamente, sin dar tiempo a que se ablanden los cuscurrones.

Sopa de ajo jiennense

Ingredientes:

Para 4 personas.

– 8 rebanadas de pan tostado
– 6 dientes de ajo
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 4 cominos
– 4 huevos
– 1 cucharada sopera de pimentón dulce
– 1 coliflor pequeña
– 4 lonchas de jamón serrano
– sal.

Elaboración:

Freír los ajos. Retirar la sartén y agregar el pimentón. Hervir la coliflor en un litro de agua con sal; colar. Volcar el caldo en la sartén en que se han frito los ajos con el pimentón, junto con los cominos y el pan tostado, hervir durante media hora. Pasado este tiempo, sacar los ajos y agregar los huevos batidos, ligando bien. Mientras hierve la sopa, freír las lonchas de jamón y reservar. En el momento de servir, poner una loncha de jamón en cada plato y verter el caldo caliente por encima.

Gazpacho de Jaén o Gazpacho aguado

Ingredientes:

– 1 Kg. de tomates rojos.
– 2 pepinos.
– 1 pimiento.
– 2 dientes de ajo.
– Una pizca de cominos.
– 10 cl. de aceite de oliva.
– Vinagre.
– Un migajón de pan.
– Agua.
– Sal.

Elaboración:

Machacar los cominos, los ajos y el migajón de pan empapado en vinagre, añadiendo el aceite poco a poco hasta lograr una pasta En un recipiente colocar pelados y partidos los tomates, los pepinos y el pimiento, añadiendo la pasta y volver a machacar todo Pasar por la pasadera o chino añadiendo tres cuartas partes de agua, sal y vinagre al gusto. Este gazpacho se sirve muy frío acompañado de picadillo de tomate, pimiento o tostones de pan.

 

Galianos

Ingredientes:

– Una liebre o conejo.
– 250 grs. de harina.
– Una cabeza de ajos.
– Sal.
– Aceite de oliva.
– Agua

Elaboración:

Realizar tortas de pan finas y sin levadura en un horno. Reservar. Dorar los ajos Hervir el conejo o liebre. Separar la carne de los huesos. Partir en el caldo las tortas. Agregar el aceite y los ajos fritos y hervir moviendo para que no se pegue Incorporar la carne partida en el momento en que las tortas estén cocidas. Seguir hirviendo hasta consumir el caldo y las tortas estén esponjosas.

Caldo Mangurrino

Ingredientes:

– 1/2 Kg. de sardinas.
– 2 pimientos verdes gruesos.
– 3 dientes de ajo.
– 2 tomates maduros grandes.
– 2 pimientos secos.
– 6 cominos.
– Aceite de oliva.
– Una cucharadita de pimentón.
– Sal.
– Pimienta.
– Agua.

Elaboración:

Limpiar las sardinas y salar un poco. Asar los pimientos y los ajos y pelarlos cuando estén templados. Introducir los pimientos secos y los tomates en un litro de agua caliente. Cuando estén tiernos dejar que se enfríen, sin sacar del agua, añadiendo las sardinas y un poco de sal. Colocar este guiso al fuego muy suave durante 10 o 15 minutos. Sacar los tomates y los pimientos secos y pelarlos quitándoles la semilla. En un almirez triturar los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, agregando a la vez un poco de aceite de oliva para que se vaya uniendo la salsa. Colar y añadir a la cazuela con las sardinas junto con los pimientos verdes asados hechos tiras, dejar cocer un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.

Ajoblanco de Jaén

Ingredientes:

– 200 grs. de almendras crudas.
– 500 grs. de pan cateto.
– 4 dientes de ajo
– Un chorreón de aceite.
– Vinagre.
– 2 litros de agua.
– Sal.
– Manzanas o uvas pasas.

Elaboración:

Remojar las almendras el día anterior. Una vez blandas agregar el aceite, el  vinagre, el agua, la sal y el pan cateto, batir todo en la batidora hasta lograr  una pasta y servir bien frío agregándole trozos de manzana o uvas pasas. En este  plato se pueden sustituir las almendras por habas secas..