Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: – 8 dientes de ajo. – 2 yemas de huevo. – Un huevo entero. – 2 patatas medianas. – 200 cl. de aceite de oliva. – Sal. Elaboración: Majar los ajos con un poco de sal. Hervir las patatas sin pelar. Separar las claras de las yemas y reservarlas. Antes de que se enfríen […]
Ingredientes: – 1/2 kg. de pescado – 2 huevos – Aceite de oliva – Vinagre (o limón) – Pan frito – Sal Elaboración: Preparar una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y reservar. Cocer agua con sal y vinagre (o limón) y escalfar las claras de los huevos en el momento […]
Ingredientes: – 300 gr. de garbanzos – 200 gr. de carne de vaca – 50 gr. de tocino – 100 gr. de judías verdes – 100 gr. de calabaza – 50 gr. de patatas – 2 tomates – 1 ajo – Jamón – Hueso de codillo – Manteca de cerdo – Comino – Pimienta […]
Ingredientes: – 200 gr. de garbanzos – 1 kg. de guisantes – 1 kg. de habas – 1/2 kg. de patatas – 1 pimiento – 100 gr. de tocino – 1 chorizo – 1 hoja de laurel – Sal Elaboración: Poner a cocer los garbanzos previamente remojados, junto con el tocino y dejar al fuego […]
Ingredientes: – 400 gr. de arroz – 200 gr. de bacalao – 1 cebolla – 1 pimiento – 2 tomates – 1/2 l. de vino blanco – Aceite de oliva – Azafrán – Clavo – Pimienta – Sal. Elaboración: Dorar en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación, agregar las cebollas, ajos, pimientos […]
Ingredientes: – 12 almejas de buen tamaño – 15 grs. fideo fino – 4 hebras de azafrán – 1 cucharada de vino blanco – Aceite de oliva virgen – Zanahoria cocida en dados – Habas repeladas – 1 cabeza de hongos (boletus edulis) – 1 ajo fresco picadito – Perejil picado Elaboración: Dorar el ajo […]
Ingredientes: – 1 kg. De pescado – 4 huevos – 1/2 kg. De pan – 1 kg. De harina – Aceite – Sal. Elaboración: Descamar y quitar las espinas del pescado Machacar y mezclar con los huevos batidos y el pan remojado hasta lograr una pasta Realizar las bolas. Enharinar y freír Colocar en […]
Ingredientes: – 2 huevos, – 200 ml. de aceite de oliva virgen, – 1 diente de ajo, – 300 gamos de pan blanco, – 250 gramos de habas secas, – sal, – nagre Elaboración: Poner las habas en remojo el día de antes, pelarlas y las batir junto con el pan, el ajo, los huevos, […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 2 aguacates – 1 vaso de leche – 4 vasos de caldo de ave – 2 cucharadas de vino oloroso de Jerez – zumo de 1 limón – 1/2 cucharadita de pimienta molida – sal Elaboración: Pelar los aguacates y regar con limón. Colocarlos en la batidora y agregar […]
