La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Categoría: Córdoba

 

04/09/2014

Falda de cordero a la brasa

La falda de cordero es un corte de carne de clase inferior y que se dedica tradicionalmente a guisos como calderetas o estofados. Considerados como un plato para hogares humildes, sin embargo tiene todo el sabor que tanto gusta a los amantes de esta carne. Otra ventaja es el precio, ya que por poco mas […]

30/06/2014

Manolete, pastel de cabello de ángel

Uno de los dulces más tradicionales de Córdoba es el Pastel Cordobés, que cuenta con un hermano menor que se elabora en pastelerías y panaderías en formato individual, y que es conocido con el nombre de Manolete, en honor al mítico diestro de la capital de la Mezquita. Dada la facilidad de elaboración es un […]

20/04/2014

Arroz con Bacalao

En nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao. Para elaborarlo, desalaremos el bacalao […]

09/04/2014

Roscos Fritos Caseros

Junto con las torrijas y los pestiños, los roscos fritos son uno de los dulces más típicos de Andalucía. Como ya hemos comentado en varias ocasiones tienen un origen en los llamados postres de sartén árabes, de la época de la dominación musulmana de la Península. Son postres que se conservan bastante bien y permiten […]

26/02/2014

Flamenquín cordobés

El flamenquín, junto con el rabo de toro y el salmorejo, es uno de los grandes platos de lacocina tradicional cordobesa. En todos los establecimientos de hosteleria se elabora y presenta este plato que tiene su origen, no en la Córdoba capital, sino en su provincia, en la localidad de Bujalance. Para elaborarlo necesitaremos dos […]

10/01/2014

Revuelto de Morcilla con piñones

Éste es un plato muy frecuente en las zonas donde se realicen matanzas del cerdo, dado que su origen se encuentra en el aprovechamiento como plato de la masa de aquellas morcillas que, en su proceso de elaboración, revientan la tripa por un exceso de llenado o por una temperatura de cocción inadecuada. Para elaborar […]

19/09/2011

Trucha almendrine

  Ingredientes: – 2 truchas de unos, 200.gramos – 20.gramos de almendras molidas – Perejil – Leche – Sal – Aceite Elaboración: Limpiar las truchas. Colocarlas en la sartén con poco aceite y cubrir de leche. Voltear Añadir las almendras con el perejil. Dejar hacer la salsa. Retirar y servir. Decorar con pimientos del piquillo. […]

19/09/2011

Tartita de membrillo, fresones y queso fresco

  Ingredientes: – 500 gramos de membrillos – 200 gramos de fresas troceadas – 500 gramos de azúcar – 1 vasito de pacharán – Pimienta negra molida – Vinagre balsámico – 200 gramos de queso fresco – 100 gramos de nata Elaboración: Pelar los membrillos, partirlos y machacarlos con 500 gramos de azúcar y hervir […]

19/09/2011

San Jacobo

Ingredientes: – 2 filetes de cinta de lomo de cerdo, partidas en forma de libro – 2 lonchas de queso de barra para fundir – 1 huevo – pan rallado – sal Elaboración: Se sazonan los dos filetes de lomo y se introduce entre ellos una loncha de queso; se sujetan con un palillo, se […]

19/09/2011

Salmorejo

Ingredientes: Para 6 personas. – 3 rebanadas de pan del día anterior – ½ tacita de aceite de oliva – 5 tomates maduros – 2 pimientos verdes – 6 dientes de ajo – 2 huevos – vinagre – sal – agua Guarnición: – 1 tomate – 1 pimiento verde – 1 cebolleta – 100 g […]

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