Gastronomía del Sur en su mesa
El marrajo es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas de Andalucía. Se consume en guisos o fritura, así como en filetes, llamándolos en algunos casos pez de limón, aunque esto es erróneo, ya que el pez de limón es una especie diferente que nada tiene que ver con este escualo. […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 6 huevos – 2 sesadas de cordero – 4 criadillas de cordero – 1 huevo para rebozar – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – pan rallado – sal Elaboración: Limpiar y cocer las sesadas, partirlas del tamaño de una almendra, rebozarlas. Quitar la piel a las criadillas, cortarlas […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 1/2 kg. de habas tiernas pesadas con vaina – 6 huevos – una cebolla tierna – una tacita de aceite de oliva – sal Elaboración: Quitar las vainas de las habas, pelar y cortar fina la cebolla, hervir las habas en durante 10 minutos y escurrirlas. Pochar la cebolla […]
Ingredientes: Para 8 personas. – 3/4 de kg. de almendra molida – 1/2 kg. de azúcar – 12 huevos – la ralladura de un limón – 150 g de azúcar glass – 2 cucharadas de aceite de girasol – 1 cucharadita de canela en polvo Elaboración: En una fuente redonda y honda batir los […]
Ingredientes: – Huevos: 10 unidades – Azúcar: 250 gramos – Agua: 1 vasito . Elaboración: Se separan las yemas de las claras de los huevos. Las yemas de los huevos se remueven ligeramente y se reservan.Poner el azúcar y el agua en un recipiente y se cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 500 g. de almendras tostadas – 500 g. de azúcar – 4 claras de huevo – 1 limón Elaboración: Rallar el limón limpio y seco y después exprimirlo Desmenuzar las almendras. Batir las claras a punto de nieve firme, agregar la ralladura y el zumo de limón. Batir un […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 2 kg. de habas verdes peladas – 2 ó 3 cebolletas – 2 dientes de ajo – 1 cogollo de lechuga – 1 tomate maduro – 3/4 de kg. de morcilla – 10 almendras peladas – 2 rebanadas de pan – unas hojas de hierbabuena – 1/4 de vaso […]
Ingredientes: – Dos láminas que hojaldre – Queso en lonchas – Jamón cocido – Paté – Huevo – Queso rallado Elaboración: Cada lámina la cortamos por la mitad. Ponemos una capa de jamón cocido y una capa de queso y tapamos con la otra mitad. Las dos mitades restantes las cortamos a su vez […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 300 g. de bacalao salado – 2 cebolletas – 2 naranjas – 100 g. de aceitunas negras – 2 huevos cocidos – 2 cucharadas soperas de vinagre – una tacita de aceite de oliva – sal Elaboración: Hervir los huevos, asar el bacalao, limpiarlo y hacerlo tiras. Pelar y trocear […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 1/4 de kg. de judías blancas – 1/4 de kg. de costilla de cerdo fresca – 200 g. de tocino fresco – 1 hueso añejo – 200 g. de morcilla fresca – 1/2 kg. de hinojos frescos silvestres – 1/4 de kg. de patatas – 100 g. de arroz […]