La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Categoría: Huelva

16/03/2014

Mojama (Atún en salazón)

La mojama es una especialidad de la costa suroeste de Andalucía, elaborada con los apreciados atunes que son capturados en las almadrabas en su viaje del Mediterráneo al Atlántico. el término Mojama proviene del árabe clásico mušamma‘, que significa ‘hecho cera’, en comparación con el aspecto desecado y duro que adquiere la carne del atún una vez […]

09/03/2014

Bacalao rebozado

El bacalao ha sido plenamente utilizado en la cocina andaluza. Muchas han sido las recetas que lo han utilizado como base en las diferentes provincias. Una de las más populares tiene su origen en la zona de Huelva…. bacalao rebozado. También conocido como bacalao a la romana, su elaboración comienza con el desalado del bacalao, […]

20/09/2011

Cocido de verduras almonteño

Ingredientes: Para 4 personas. – 400 g de garbanzos – 600 g de carne fresca (costilla de cerdo) – 200 g de tocino fresco – 1 morcilla -1/4 kg. de judías verdes – 1 tomate – 1 zanahoria – 2 patatas – 1 cebolla – 1 cucharada de pimentón dulce – 1/ 2 kg. de […]

20/09/2011

Caldereta de liebre

  Ingredientes: Para 4 personas. – 1 liebre – 1 cebolla – 4 patatas medianas – 2 cabezas de ajos – 2 hojas de laurel – 2 tomates maduros – 1 pimiento – 1 rama de perejil – 1 rama de hierbabuena – 10 granos de pimienta – 1vaso (de los de agua) de aceite […]

20/09/2011

Calabaza esparragada

Ingredientes: – 1 kg. de calabaza – 4 cucharadas de aceite de oliva – pimienta negra molida – comino – pimentón – 2 ó 3 dientes de ajo – laurel – sal. Elaboración: Trocear la calabaza, quitar la semilla y cortar en trozos medianos hervir con una hoja de laurel unos granos de pimienta y […]

20/09/2011

Caballa o atún con tomate

Ingredientes: Para 4 personas. – 1 kg. de caballa o atún – 1/2 vaso de aceite de oliva – 1 cebolla – 1 kg. de tomates maduros – perejil – sal Elaboración: Limpiar el pescado, cortar en trozos regulares y poner a desangrar en agua fría durante una hora Cortar muy pequeña la cebolla, el […]

20/09/2011

Bonito con tomate y cebolla

Ingredientes: Para 4 personas – 1 kg. de bonito cortado a rodajas – 2 cebollas grandes – 4 tomates (maduros) – Aceite – Harina – vino blanco – tomillo, laurel, sal Elaboración: Paso 1: En una sartén sofreír la cebolla muy picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina (una cucharada de café). Paso […]

20/09/2011

Atún mechado

Ingredientes: Para 4 personas. – 1/2 kg. de atún en un trozo – 100 g. de tocino fresco – 6 dientes de ajo – 1/2 litro de vino blanco seco – 1/2 kg. de manteca de cerdo – 8 granos de pimienta negra – sal Elaboración: Lavar y limpiar el atún, dejarlo desangrar en agua […]

20/09/2011

Arroz con bogavante

Ingredientes: 1 Kg. de bogavante 300 Grs. de arroz 3 tazas de caldo de marisco 1 cucharada de pimentón 1 pizca de sal Azafrán ½ pimiento rojo 1 zanahoria 1 tomate 5 cl. De aceite de oliva Elaboración: Colocamos una cazuela de barro, al fuego. En ella sofreímos el ½ pimiento, 1 zanahoria y 1 […]

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