La Cocina Andaluza

Gastronomía del Sur en su mesa

Categoría: Carnes

04/09/2014

Falda de cordero a la brasa

La falda de cordero es un corte de carne de clase inferior y que se dedica tradicionalmente a guisos como calderetas o estofados. Considerados como un plato para hogares humildes, sin embargo tiene todo el sabor que tanto gusta a los amantes de esta carne. Otra ventaja es el precio, ya que por poco mas […]

13/12/2013

Ternera a la sevillana

Ingredientes: Para 10 personas  – 2 kg de redondillo de ternera  – 8 cebollas  – 3 dientes de ajo  – 150 g de almendras tostadas  – 100 g de jamón  – 150 g de aceitunas deshuesadas  – manteca de cerdo  – azafrán en rama  – canela en rama  – sal  – pimienta  – 2 vasos […]

13/12/2013

Secreto ibérico

Ingredientes: – Secreto Ibérico – 135 grs. de patata de corte casero.  – 135 grs. de verduras variadas.  – Guisantes.  – Judías verdes.  – Champiñón.  – Zanahoria.  – Alcachofa.  – Aceite.  – Ajo.  – Sal. Elaboración:  Sazonar el secreto. Preparar la guarnición de verdura y las patatas.  Poner la carne a la plancha con una […]

13/12/2013

Presa con Cebolla confitada y guarnición

Ingredientes: – 1 presa de ibérico – 8 champiñones – 1 cebolla – 2 cucharadas de pasas – 2 cucharadas de jerez seco – 1 cucharadita de azúcar moreno – Aceite de oliva virgen extra – Sal en escamas. – 1 cucharada de piñones – 4 ciruelas pasas – 1 cucharada de pasta de vinagre […]

13/12/2013

Pavo relleno

Ingredientes: Para 8 personas  – 1 pavo entero de unos 5 kg, limpio  – 150 g de grasa de cerdo  – ½ kg de magro de cerdo  – ½ kg de tocino  – 2 huevos  – 2 dientes de ajo picados  – azafrán  – harina  – 1 vaso de vino oloroso  – 250 g de […]

13/12/2013

Menudo Gitano

Ingredientes: Para 8 personas: – 1 Kg de callos limpios  – 2 manos de ternera  – 300 g de garbanzos  – 1 cebolla  – 2 zanahorias  – 1/4 kg de pimientos verdes  – 1/2 kg de tomates  – 150 g de chorizo  – 100 g de morcilla  – 50 g de jamón  – 4 cucharadas […]

13/12/2013

Gallina en pepitoria

Ingredientes: Para 4 personas: – 1 gallina de 1,5 kg aprox.  – ½ taza de aceite de oliva  – 100 g de tocino  – 100 g de jamón  – 1 vaso de vino blanco  – 10 almendras tostadas  – 2 rebanadas de pan frito  – 2 dientes de ajo tostados  – 4 yemas de huevo, […]

13/12/2013

Conejo al vino

Ingredientes: – 1 conejo campero,  – 1 tacita de aceite de oliva,  – 1/2 litro de vino fino,  – almendras,  – ajos,  – perejil,  – cebolla,  – pimienta en grano,  – laurel,  – una ramita de tomillo y sal. Elaboración:  Poner los ajos pelados y enteros, la cebolla partida a casco, las almendras, el perejil, […]

13/12/2013

Carrillada de Cerdo

Ingredientes: – 1/2 kg. de carrillada de cerdo sin hueso  – 2 cebollas  – 1 cabeza de ajos  – pimentón rojo en polvo  – 1 vaso de vino tinto  – 3 hojas de laurel – aceite de oliva y sal Elaboración:  En una olla se pone el aceite de oliva con la cabeza de ajos […]

13/12/2013

Caracoles a la Andaluza

Ingredientes: – 2 kilos de caracoles pequeños o grandes  – 2 cucharadas de especias de caracoles  – 1/2 kilo de tomates  – 1/4 kilo de cebollas  – 100 gramos de almendras  – 100 gramos de nueces  – 8 Ajos  – Un manojito de hierbabuena  – Pan frito (un trozo sin corteza)  – Un poco de […]

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