Gastronomía del Sur en su mesa
El marrajo es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas de Andalucía. Se consume en guisos o fritura, así como en filetes, llamándolos en algunos casos pez de limón, aunque esto es erróneo, ya que el pez de limón es una especie diferente que nada tiene que ver con este escualo. […]
La sardina arenque es una especialidad producida en Andalucía desde la época de la dominación romana. La necesidad de conservar el pescado durante largos periodos de tiempo dio lugar a este método de elaboración y sus posteriores formas de consumo. En primer lugar hay que explicar que la llamada sardina arenque es en realidad una […]
En nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao. Para elaborarlo, desalaremos el bacalao […]
Éste es un plato muy simple, pero tremendamente apetitoso y que tiene muy poca elaboración. Su origen no está muy claro, ya que se consume en todas las zonas de Andalucía, aunque parece que puede proceder de la zona de la Vega de Antequera, en Málaga. Para elaborarlo, limpiamos y pelamos las alcachofas, dejando los […]
Ingredientes: – 200 gr. de harina, – 3 yemas de huevo, – caldo y picatostes Elaboración: Mezclar los huevos y la harina durante veinte minutos hasta conseguir una masa. Ésta se diluirá en una medida mitad de agua y mitad de caldo hasta que se suelte. Salar y hervir moviendo continuamente. Se sirve acompañado de […]
Ingredientes: – 1 taza de aceite de oliva, – 1/2 kilo de tomates maduros, – 1 pimiento verde mediano, – 1 telera de pan del día anterior, – 1 cabeza de ajos, – huevos, – sal y agua. Elaboración: Freír los ajos cortados finos en un perol, el pimiento partido y el tomate cortado en […]
Ingredientes: – 6 alcachofas tiernas – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – 2 cucharadas soperas de vinagre – 1 ramita de estragón – 1 pimiento rojo fresco – 1 diente de ajo – 4 aceitunas negras – 1 tomate sal pimienta y agua. Elaboración: Hervir las alcachofas lavadas, quitadas las hojas exteriores y […]
Ingredientes: – 1/2 kilo de achicorias – Aceite – Manteca – Sal – Pimienta y cuadraditos de miga de pan Elaboración: Limpiar las achicorias eliminando las hojas de fuera más lacias y marchitas. Lavar y cortan en trozos. Engrasar el molde donde se pondrán las achicorias, una cucharada de manteca, sal y pimienta. Tapar […]
Ingredientes: – Aceitunas sevillanas Elaboración: Se aderezan o aliñan de diferentes formas. Variedad de aceituna gordal del Aljarafe sevillano, sajada y “endulzadas” en salmuera durante dos o tres meses, y después aliñadas con pimientos rojos y verdes, laurel, ajos, tomillo, orégano, vinagre y sal. Su sabor es ligeramente amargo pero exquisito para el paladar, potenciándolo […]
Ingredientes: – Una liebre. – Una cabeza de ajos. – Un pimiento seco. – 250 grs. de harina. – Dos patatas medianas. – Una hoja de laurel. – Hierbabuena. – Azafrán en hebra. – Pimiento rojo asado. – Agua. – Sal. Para el sofrito: – Una cebolla. – Un tomate. – 1/2 pimiento. – Pimentón. […]