Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: – Habas no muy tiernas, – Agua y sal. Elaboración: Hervir en agua con sal las habas sin vaina pero con la piel. Realizar un corte chico para que cojan la sal. Dejar hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Retirar del fuego y tirar el agua. Colocar en una fuente de […]
Ingredientes: – 1 kgr. de masa de pan. – ¼ litro de aceite de oliva virgen extra. – Anís en grano. – Un huevo duro. Elaboración: Amasamos el pan con el aceite frito y el anís en grano. Con la masa hacemos tortas y en su centro colocamos un huevo duro coloreado con anilina. Sujetamos […]
Ingredientes: – 500 grs. de harina de trigo. – 500 grs. de manteca de la mejor calidad. – Un huevo. – 300 grs. de cabello de ángel. – 150 cl. de agua fría. – Una pizca de sal. Elaboración: Colar la harina y dividir la harina en dos partes iguales. Una de éstas se amasa […]
Ingredientes: – 300 grs. de habichuelas blancas. – Una perdiz. – 2 tomates. – Una cebolla. – Una patata. – Una cabeza de ajos. – 2 hojas de laurel. – Una ramita de tomillo. – Una ramita de perejil. – Azafrán en hebra. – Unos granos de pimienta. – Agua. – Sal. – Aceite de […]
Ingredientes: – 1 manojo de espárragos – 200 gr. de gambas – 8 huevos – Perejil – Pan – Aceite – Sal. Elaboración: Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños, quitando la parte más dura Sofreír a medio fuego. Agregar las gambas peladas cuando los espárragos estén blandos Salar. Mover algunos minutos. Añadir los […]
Ingredientes: – 1/4 kg. de bacalao – 8 huevos – 4 tomates – 1 ajo – Mantequilla – Leche – Sal. Elaboración: Desalar el bacalao. Cortar en láminas finas Hervir en leche y en el momento de hervir, apartar. Pelar los tomates, partirlos en dos mitades, sacar las semillas y rallar (tiene que quedar como […]
Ingredientes: – 8 huevos – 1 kg. de patatas – 4 chorizos – Aceite – sal. Elaboración: Partir las patatas en tiras y dorarlas Partir el chorizo en rodajas de tres o cuatro centímetros. Freír en el aceite anterior. Reservar. Finalmente, freír los huevos, éstos tienen que estar a temperatura ambiente. Se sirve todo junto, […]
Ingredientes: – 4 huevos – 1/2 kg. de pan cateto – 100 gr. de manteca – 1 cabeza de ajos – 1 kg. de lomo de cerdo – 1/4 kg. de morcilla – 1/4 kg. de chorizo – 200 gr. de aceitunas Elaboración: Para preparar las migas, cortar el pan (debe ser al menos de […]
Ingredientes: Para 4 personas – 4 filetes de hígado de ternera – ½ vaso de los de vino, de vino de Málaga – 1 vaso, de los de vino, de aceite – 1 cucharada sopera de perejil picado – ½ cucharadita de tomillo – ½ cucharadita de laurel picado – sal Elaboración: Empapar con el […]
Ingredientes: – 2 kg. de habas frescas – 1 cebolla – 1 ajo – 100 gr. de tocino – Vino blanco – Pimienta – 1 rama de menta – Sal Elaboración: En una cacerola dorar el tocino cortado en trozos, la cebolla picada y el ajo. A continuación, añadir las habas desprovistas de sus vainas, […]