Este plato, tradicional de Jaén, es de una elaboración muy sencilla, sano y equilibrado, y que permite a las personas que siguen una dieta disfrutar de una elaboración similar a la tradicional tortilla de patatas con cebolla, pero con muchas menos calorías.

Para elaborarlo,  cortamos las cebollas en dados y los pochamos es un fondo de aceite. Batimos los huevos y les incorporamos la cebolla pochada. Salpimentamos y cuajamos la tortilla doblándola al centro.

Esta receta tiene su origen en las zonas rurales de interior, donde la escasez de recursos obligaba a hacer elaboraciones con lo poco existente. Unos huevos, cebolla y aceite eran lo indispensable para realizar este plato.

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