Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: Para 4 personas – 800 g de lenguado en filetes – 200 g de almejas – 150 g de gambas peladas – 1 copita de Pedro Ximénez – 1 cebolleta – 1 vaso de fondo de pescado – aceite de oliva – sal – pimienta Elaboración: Limpiar y secar los filetes. Limpiar las almejas. […]
Ingredientes: – 4 lechugas – 2 huevos – 1 cebolla – Jamón serrano – Pimiento – Harina – Vino blanco – Aceite – Sal Elaboración: Después de limpiarlas bien, quitarles las hojas exteriores y atar con una cuerda blanca y fina cada lechuga por separado. Cocer, escurrir con cuidado, rebozar con harina y huevo y […]
Ingredientes: – 1 manojo de espárragos – 200 gr. de gambas – 8 huevos – Perejil – Pan – Aceite – Sal. Elaboración: Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños, quitando la parte más dura Sofreír a medio fuego. Agregar las gambas peladas cuando los espárragos estén blandos Salar. Mover algunos minutos. Añadir los […]
Ingredientes: – 1/4 kg. de bacalao – 8 huevos – 4 tomates – 1 ajo – Mantequilla – Leche – Sal. Elaboración: Desalar el bacalao. Cortar en láminas finas Hervir en leche y en el momento de hervir, apartar. Pelar los tomates, partirlos en dos mitades, sacar las semillas y rallar (tiene que quedar como […]
Ingredientes: – 8 huevos – 1 kg. de patatas – 4 chorizos – Aceite – sal. Elaboración: Partir las patatas en tiras y dorarlas Partir el chorizo en rodajas de tres o cuatro centímetros. Freír en el aceite anterior. Reservar. Finalmente, freír los huevos, éstos tienen que estar a temperatura ambiente. Se sirve todo junto, […]
Ingredientes: – 4 huevos – 1/2 kg. de pan cateto – 100 gr. de manteca – 1 cabeza de ajos – 1 kg. de lomo de cerdo – 1/4 kg. de morcilla – 1/4 kg. de chorizo – 200 gr. de aceitunas Elaboración: Para preparar las migas, cortar el pan (debe ser al menos de […]
Ingredientes: Para 4 personas – 4 filetes de hígado de ternera – ½ vaso de los de vino, de vino de Málaga – 1 vaso, de los de vino, de aceite – 1 cucharada sopera de perejil picado – ½ cucharadita de tomillo – ½ cucharadita de laurel picado – sal Elaboración: Empapar con el […]
Ingredientes: – 2 kg. de habas frescas – 1 cebolla – 1 ajo – 100 gr. de tocino – Vino blanco – Pimienta – 1 rama de menta – Sal Elaboración: En una cacerola dorar el tocino cortado en trozos, la cebolla picada y el ajo. A continuación, añadir las habas desprovistas de sus vainas, […]
Ingredientes: – 1/2 kg. de pescado – 2 huevos – Aceite de oliva – Vinagre (o limón) – Pan frito – Sal Elaboración: Preparar una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y reservar. Cocer agua con sal y vinagre (o limón) y escalfar las claras de los huevos en el momento […]
Ingredientes: – 1/2 kg. de pan moreno – 200 gr. de harina candeal – 1/4 l. de aceite – 100 gr. de matalahúva – 100 gr. de miel de caña – Sal Elaboración: Freír en aceite el pan moreno cortado en dados y retirar. En el mismo aceite echar un puñado de matalahúva y apartar […]