Gastronomía del Sur en su mesa
El marrajo es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas de Andalucía. Se consume en guisos o fritura, así como en filetes, llamándolos en algunos casos pez de limón, aunque esto es erróneo, ya que el pez de limón es una especie diferente que nada tiene que ver con este escualo. […]
En todas las zonas de la cuenca del Mediterráneo es frecuente el consumo de guisos de pasta con pescado o marisco. En la costa del Levante español ha alcanzado su máximo exponente con la fideuá. Sin embargo, en Andalucía tenemos también una especialidad basada en dicha elaboración… La Cazuela de fideos con marisco. Este plato […]
Éste es un plato muy frecuente en las zonas donde se realicen matanzas del cerdo, dado que su origen se encuentra en el aprovechamiento como plato de la masa de aquellas morcillas que, en su proceso de elaboración, revientan la tripa por un exceso de llenado o por una temperatura de cocción inadecuada. Para elaborar […]
Ingredientes: Para 8 personas: – 1 Kg de callos limpios – 2 manos de ternera – 300 g de garbanzos – 1 cebolla – 2 zanahorias – 1/4 kg de pimientos verdes – 1/2 kg de tomates – 150 g de chorizo – 100 g de morcilla – 50 g de jamón – 4 cucharadas […]
Ingredientes: – 400 gr. de almendra molida muy fina – 400 gr. de azúcar , – 2 claras de huevo – 2 yemas (para dibujar las figuras) Elaboración: Se puede añadir un poco de vainilla. Poner en un recipiente el azúcar con la almendra y la clara Mezclar la masa hasta quedar homogénea. Dejar reposar […]
Ingredientes: – 175 gramos de manteca de cerdo. – 250 gramos de azúcar. – 125 gramos de almendras tostadas. – 350 gramos de harina. – 5 gramos de canela. Elaboración: En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo. Cuando se obtenga un color tostado de […]
Ingredientes: – 4 huevos. – 250 grs. de azúcar. – 250 grs. de harina. – 5 grs. de canela molida (una cucharadita). – Un limón para rallar su cáscara Elaboración: Batir las claras de los huevos hasta punto de nieve y las yemas con la canela y la ralladura de limón, Mezclar todo. Para evitar […]
Ingredientes: – 500 grs. de sangre de cerdo. – 500 grs. de arroz. – 300 grs. de manteca de cerdo. – 100 grs. de piñones. – 2 cucharadas de pimentón – 1 cucharada de pimienta blanca. – Una pizca de nuez moscada. – 3 Kg. de cebollas. – Sal. Elaboración: Hervir las cebollas enteras, escurrir […]
Ingredientes: – 1 Kg. de tomates rojos de primera calidad. – 600 grs. de azúcar. Elaboración: Limpiar los tomates rojos de piel y pepitas Picar sin triturar. Calentar. Reducir el zumo, agregar el azúcar poco a poco y mover continuamente y a fuego lento para evitar que se queme. Estará en su punto cuando al […]
Ingredientes: – 300 gr. de manteca de cerdo. – 500 gr. de azúcar. – 750 gr. de harina. – 10 gr. de canela Elaboración: Tostamos la harina en una sartén a fuego lento, moviendo sin parar con una cuchara de palo. Tostamos ligeramente al horno la almendra y la molemos en la máquina, hasta lograr […]