Gastronomía del Sur en su mesa
Ingredientes: – Setas de cardo, – Aceite y sal. – Ajo y perejil optativos. Elaboración: Una vez bien limpias se asan al horno solamente con aceite y sal. Cuando se asan en ascuas se les añaden, algunas veces, un molido de ajo y perejil.
Ingredientes: – 1 cebolla. – 1 Kg. de tomates maduros. – 1 puerro. – 1 calabacín mediano. – 1 berenjena. – 2 pimientos verdes. – Aceite de oliva. – Sal. Elaboración: Pelar y picar los tomates recogiendo el jugo. Trocear en dados pequeños la cebolla, el puerro, el calabacín, la berenjena y los pimientos verdes. […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 2 pimientos verdes – 4 tomates – 2 cebolletas – 2 pepinos – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – 2 cucharadas soperas de vinagre – sal – 1 latita pequeña de bonito del norte. Elaboración: Lavar y picar en trozos pequeños todas las verduras Aderezar con el aceite […]
Ingredientes: – 200 grs. de garbanzos. – 200 grs. de judías blancas. – 300 grs. de bacalao curado desalado y sin espinas. – 100 grs. de habicholillas. – 100 grs. de calabaza. – 1 zanahoria. – 1 cebolla pequeña. – 1 tomate. – 2 hojas de laurel. – 1 cucharada de pimentón. – Azafrán en […]
Ingredientes: – Una docena de mazorcas verdes de maíz. – 500 grs. de pimientos verdes. – 500 grs. de habicholillas. – Dos tomates. – Una guindilla fresca. – Una cabeza de ajos. – Una cucharadita de pimentón. – Una cucharada de cominos. – Azafrán o colorante. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua. Elaboración: […]
Ingredientes: – Un Kg. de espinacas. – 3 dientes de ajo. – un picatoste. – Un pimiento choricero. – Una hoja de laurel. – Un huevo. – Un trozo de cáscara de naranja. – Aceite de oliva. – Vinagre. Elaboración: Lavar bien las espinacas y hervir a fuego medio, pochar y escurrir bien cuando estén […]
Ingredientes: – 1 Kg. de espárragos trigueros. – Una cucharada sopera de pimentón dulce. – 6 dientes de ajo. – Una ramita de perejil. – Una pizca de cominos. – Aceite de oliva. – Vinagre. – Sal. – Agua. Elaboración: Cortar los espárragos en trozos de 2 ó 3 centímetros y lavarlos bien. Sofreírlos Machacar […]