Gastronomía del Sur en su mesa
El marrajo es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas de Andalucía. Se consume en guisos o fritura, así como en filetes, llamándolos en algunos casos pez de limón, aunque esto es erróneo, ya que el pez de limón es una especie diferente que nada tiene que ver con este escualo. […]
En nuestra Andalucía se han seguido tradicionalmente los preceptos religiosos referentes a la prohibición de comer carne durante la Semana Santa, que tan arraigada está en nuestra cultura popular. A raíz de estas tradiciones se han popularizado platos, típicos de esta fecha, como este que presentamos, el arroz con bacalao. Para elaborarlo, desalaremos el bacalao […]
La mojama es una especialidad de la costa suroeste de Andalucía, elaborada con los apreciados atunes que son capturados en las almadrabas en su viaje del Mediterráneo al Atlántico. el término Mojama proviene del árabe clásico mušamma‘, que significa ‘hecho cera’, en comparación con el aspecto desecado y duro que adquiere la carne del atún una vez […]
Ingredientes: Para 6 personas. – 600 g de bacalao en tiras, limpio de piel y espinas, desalado – 2 vasos de aceite de oliva – 150 g de harina – 2 huevos – 2 pimientos rojos asados – el zumo de un limón – 1 cucharada de pimentón – 1/4 de cucharadita de pimienta molida […]
Ingredientes: – 250 grs. de garbanzos, – 200 grs. de bacalao desalado, – 5 cucharadas de aceite de oliva, – 2 cebollas medianas, – 1 pimiento verde troceado, – 1 diente de ajo, – 1 hoja de laurel, – 1 cucharada de pimentón dulce. Elaboración: Remojar durante ocho horas el bacalao con los garbanzos. Escurrir […]
Ingredientes: – 1 trucha mediana (250 grs.). – 30 grs. de setas. – 50 grs. de jamón. – Una ramita de tomillo. – Una hoja de laurel. – Una cebolla pequeña. – Una cucharada de tomate frito no triturado. – 2 dientes de ajo. – 5 granos de pimienta. – Una ramita de perejil. – […]
Ingredientes: – Bacalao, – Habichuelas Blancas, – Aceite, – Pimiento Molido, – Ajos, – Corneta (pimientos secos), – Hoja de Laurel Elaboración: Cocer las habichuelas blancas, con una cabeza de ajos, una corneta, una hoja de laurel y agua. Al empezar a hervir se pone aceite, una cucharada de pimiento molido, el bacalao desmenuzado y […]
Ingredientes: – 1 Kg. de lenguados. – 1/2 cucharadita de tomillo. – Una pizca de orégano. – Una pizca de pimentón. – 1/2 vaso de buen vino blanco. – Sal – Aceite de oliva. Elaboración: Limpiar los lenguados y sazonar. Poner en una fuente para el horno y regar con el aceite de oliva. En […]
Ingredientes: – 1/2 Kg. de sardinas medianas. – 2 dl. de aceite de oliva. – 4 cucharadas de harina. – Una cabeza de ajo. – 2 vasos de vinagre. – 2 cucharaditas de pimentón. – 2 hojas de laurel. – Un ramito de tomillo. – Perejil. – Unos granos de pimienta. – Sal Elaboración: Limpiar […]
Ingredientes: – Una taza de aceite en corteza de pan. – Una taza de vino blanco. – 3 huevos. – 250 grs. de harina. – 2 huevos duros. – Salmón cocido (al gusto). – Tomate frito. – 1/2 cebolla. – Atún en aceite. – Aceite de oliva Elaboración: Realizar una masa con el aceite desahumado […]