Gastronomía del Sur en su mesa
Este plato, tradicional de Jaén, es de una elaboración muy sencilla, sano y equilibrado, y que permite a las personas que siguen una dieta disfrutar de una elaboración similar a la tradicional tortilla de patatas con cebolla, pero con muchas menos calorías. Para elaborarlo, cortamos las cebollas en dados y los pochamos es un fondo […]
Éste es un plato muy frecuente en las zonas donde se realicen matanzas del cerdo, dado que su origen se encuentra en el aprovechamiento como plato de la masa de aquellas morcillas que, en su proceso de elaboración, revientan la tripa por un exceso de llenado o por una temperatura de cocción inadecuada. Para elaborar […]
Ingredientes: – 4 huevos. – Una rebanada de pan para freír. – 2 dientes de ajo. – Comino. – Azafrán en hebra. – Aceite de oliva. – Sal. – Agua. Elaboración: Hacer varias tortillas liadas (se pueden hacer de patatas) y apartarlas. Freír la rebanada de pan, reservar, y los dientes de ajo en el […]
Ingredientes: – 3 huevos. – Pan rallado. – 2 ajos. – Una ramita de perejil. – Una cebolla. – Un tomate. – Unos granos de pimienta y clavo. – Azafrán en hebra. – Un migajón de pan. – Sal. – Aceite de oliva. – Agua. Elaboración: Picar los ajos y el perejil muy menudos Batir […]
Ingredientes: – 4 champiñones medianos. – 40 grs. de jamón. – 4 trufas. – 1/2 riñón de cordero. – 4 huevos. – Salsa de tomate frito. – 1 rebanada de pan frito. – Aceite de oliva. – Sal. Elaboración: Partir los champiñones limpios, el jamón, las trufas y el medio riñón de cordero, y saltear […]
Ingredientes: – 6 ajos porros tiernos. – 2 huevos. – Sal. – Aceite de oliva Elaboración: Quitar a los ajos porros los tallos más verdes y la parte restante cortar muy fina Freír a fuego lento hasta que se doren Batir los huevos y sazonar al gusto. Juntar los ajos porros fritos con los huevos […]
Ingredientes: – 1 kgr. de masa de pan. – ¼ litro de aceite de oliva virgen extra. – Anís en grano. – Un huevo duro. Elaboración: Amasamos el pan con el aceite frito y el anís en grano. Con la masa hacemos tortas y en su centro colocamos un huevo duro coloreado con anilina. Sujetamos […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 6 huevos – 2 sesadas de cordero – 4 criadillas de cordero – 1 huevo para rebozar – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva – pan rallado – sal Elaboración: Limpiar y cocer las sesadas, partirlas del tamaño de una almendra, rebozarlas. Quitar la piel a las criadillas, cortarlas […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 1/2 kg. de habas tiernas pesadas con vaina – 6 huevos – una cebolla tierna – una tacita de aceite de oliva – sal Elaboración: Quitar las vainas de las habas, pelar y cortar fina la cebolla, hervir las habas en durante 10 minutos y escurrirlas. Pochar la cebolla […]
Ingredientes: – 1 manojo de espárragos – 200 gr. de gambas – 8 huevos – Perejil – Pan – Aceite – Sal. Elaboración: Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños, quitando la parte más dura Sofreír a medio fuego. Agregar las gambas peladas cuando los espárragos estén blandos Salar. Mover algunos minutos. Añadir los […]