Gastronomía del Sur en su mesa
Las espinacas Esparragadas, o Esparragás, según se dice en Andalucía, son un plato muy popular en la mayoría de las provincias de nuestra comunidad autónoma, pero que tienen su origen en las zonas serranas de Jaén. Para elaborarlas, necesitaremos los siguientes ingredientes… 300 g espinacas aceite de oliva virgen extra 2 dientes ajo 1 cebolla […]
Ingredientes: Para 4 personas – 3 tomates de carne firme – 2 cebolletas – 100 g de aceitunas deshuesadas – 2 pimientos morrones – 1 cucharada de perejil picado – 5 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de vinagre de vino – sal – 2 dientes de ajo. Elaboración: Pelar y cortar los […]
Ingredientes: – Un Kg. de espinacas. – 3 dientes de ajo. – un picatoste. – Un pimiento choricero. – Una hoja de laurel. – Un huevo. – Un trozo de cáscara de naranja. – Aceite de oliva. – Vinagre. Elaboración: Lavar bien las espinacas y hervir a fuego medio, pochar y escurrir bien cuando estén […]
Ingredientes: – 1 Kg. de espárragos trigueros. – Una cucharada sopera de pimentón dulce. – 6 dientes de ajo. – Una ramita de perejil. – Una pizca de cominos. – Aceite de oliva. – Vinagre. – Sal. – Agua. Elaboración: Cortar los espárragos en trozos de 2 ó 3 centímetros y lavarlos bien. Sofreírlos Machacar […]
Ingredientes: – 1/2 Kg. de sardinas medianas. – 2 dl. de aceite de oliva. – 4 cucharadas de harina. – Una cabeza de ajo. – 2 vasos de vinagre. – 2 cucharaditas de pimentón. – 2 hojas de laurel. – Un ramito de tomillo. – Perejil. – Unos granos de pimienta. – Sal Elaboración: Limpiar […]
Ingredientes: – Una perdiz. – 1 kg. de lechuga. – 4 cucharadas de mahonesa. – 2 cucharadas de tomate frito. – Una cabeza de ajos. – Un huevo cocido. – Agua. – Vinagre. – Sal. – Aceite de oliva Elaboración: Limpiar y hervir con agua y vinagre la perdiz, agregando, la cabeza de ajos partidos, […]
Ingredientes: – 1/2 Kg. de patatas. – Una cebolla grande. – 3 ó 4 naranjas. – Aceite de oliva. – Sal. – Pimienta molida Elaboración: Hervir y cocer las patatas y enfriar. Una vez frías ponerlas en una ensaladera y añadir la cebolla cortada en juliana. Pelar la naranja quitándole la piel blanca que recubre […]
Ingredientes: – 2 lechugas. – Una granada. – Una cebolleta. – Sal. – Aceite de oliva. Elaboración: Lavar y limpiar bien las lechugas. Picarlas muy finas y colocarlas por todo el plato Cortar finamente la cebolleta y juntarla a las lechugas, aderezar con sal y aceite de oliva y mover la ensalada. Agregar por encima […]
Ingredientes: – Una taza de aceite en corteza de pan. – Una taza de vino blanco. – 3 huevos. – 250 grs. de harina. – 2 huevos duros. – Salmón cocido (al gusto). – Tomate frito. – 1/2 cebolla. – Atún en aceite. – Aceite de oliva Elaboración: Realizar una masa con el aceite desahumado […]
Ingredientes: Para 4 personas. – 1 kg de sardinas de tamaño mediano – Sal Elaboración: Limpiar las sardinas sin quitar las cabezas ni las tripas. En unas cañas de 20 cm y bien afiladas pondremos las sardinas saladas y colocarlas en la hoguera hasta que se hagan Servir en las mismas cañas.