Montes de Granada
Descripción
Aceite de oliva virgen extra obtenido de frutos sanos y maduros del olivo de las variedades principales Picual, Lucio y Loaime y secundarias Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca y Gordal de Granada, cultivadas en la zona delimitada.
Los aceites obtenidos son aceites multivarietales que se enriquecen de las connotaciones aportadas por las diversas variedades. De sus características destaca el carácter fuerte que proporciona la variedad predominante Picual (color verde, amargo medio a intenso y aromas frutados) que se suaviza por la presencia de las variedades Lucio, Loaime y variedades secundarias que aportan aromas frescos que recuerdan a frutas diversas, sabor dulce y colores más dorados.
En conjunto, los aceites de oliva Vírgenes Extra producidos en la zona tienen un aroma y sabor frutado Su acidez es baja y sus colores oscilan en la gama del verde desde el verde más intenso hasta el amarillo verdoso.
Destaca el alto contenido en ácido oleico, que normalmente se encuentra por encima del 80%, llegando a veces al 83%. y un alto valor dietético Poseen una gran estabilidad química, aportada en gran parte por los componentes responsables del sabor amargo, que los hace más resistentes a la oxidación en comparación con otros aceites de oliva Vírgenes.
Zona Geográfica
Se encuadra dentro de la comarca natural de los Montes de Granada, situada en la provincia de Granada, y comprende los términos municipales siguientes: Alamedilla, Alfacar, Alicún de Ortega, Benalúa de las Villas, Calicasas, Campotéjar, Cogollos Vega, Colomera, Darro, Dehesas de Guadix, Deifontes, Diezma, Fonelas, Gobernador, Guadahortuna, Güevéjar, Huélago, Iznalloz, el Norte del término de La Peza hasta el río Fardes, Montejícar, Montillana, Morelábor, Nívar, Pedro Martínez, Piñar, Torrecardela y Villanueva de las Torres, del término de Moclin la zona Oriental comprendida hasta el límite natural definido por el río Velillos, y del término de Albolote y Atarfe, la zona Norte comprendida en el límite natural que forman los ríos Cubillas y Colomera hasta su intersección.
Método de Obtención
El proceso total de la elaboración del aceite de oliva Virgen, desde la producción de aceitunas en el olivar hasta la obtención del aceite, sigue las siguientes fases:
Primero la recepción, limpieza, pesada y lavado de las aceitunas con el fin de eliminar restos de hojas, tallos y polvo. Después tendrá lugar la molturación y batido para romper la aceituna y facilitar la extracción del aceite. Luego vendría la separación de la parte sólida y líquida con el fin de separar el aceite de los restantes componentes de la aceituna. Por último, almacenar el aceite en las bodegas en depósitos de acero inoxidable controlando las condiciones de luz y temperatura hasta su envasado.
Página Web: www.domontesdegranada.com
