Ingredientes:

Para 4 personas.

– 1/2 kg. de berenjenas
– 1/2 kg. de pimientos verdes
– 1/2 kg. de tomates
– 250 g. de calabaza amarilla
– 1 cebolla grande
– 1 tacita de aceite de oliva
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 cucharada de vinagre
– sal

Elaboración:

Pelar y trocear las berenjenas y la calabaza en dados gruesos. Limpiar, quitar las semillas y cortar a tiras los pimientos Pelar y trocear finos por separado la cebolla y los tomates. Freír el pimiento y la cebolla Agregar los tomates. Dejar sofreír e incorporar las berenjenas y la calabaza Salar y agregar el pimentón. Mover y echar el vinagre. Tapar y hervir a fuego lento hasta que esté todo hechopero sin deshacerse. Servir en fuente amplia..

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